Хрустящие огурцы холодным способом (квашение)

Что понадобится

На 3-литровую банку:
Огурцы — примерно 1.8–2 кг (плотные, одного размера)
Вода — 1.5 литра
Соль каменная/морская, без йода — 2 столовые ложки с хорошей горкой (≈ 55–60 г)
Укроп — 2–3 зонтика
Чеснок — 5–6 зубчиков
Лист хрена — 1–2 шт
Корень хрена — кусочек 5–7 см
Листья смородины — 3–5 шт
Листья вишни — 3–5 шт
Чёрный перец горошком — 8–10 шт
Лавровый лист — 2 шт

Важно: без сахара и уксуса — именно так получается настоящий квашеный вкус.

Пошаговый процесс

1. Подготовьте огурцы
Промыть, обрезать кончики с двух сторон. Залить холодной водой на 2–3 часа, чтобы стали упругими — это залог хруста.
2. Подготовьте банку
Промойте содой. Стерилизовать не нужно — это естественная ферментация.

3. Закладка зелени

На дно банки положить:

o часть хрена (листья и корень)
o укроп
o листья смородины и вишни
o пару зубчиков чеснока
o перец и лаврушку

4. Уложить огурцы
Плотно вертикально, сверху добавить оставшиеся листья и чеснок.

5. Раствор
В 1.5 л холодной воды растворить 2 ст. л. соли с горкой.
Раствор перемешать до полного растворения.

6. Залить рассолом
Огурцы должны быть полностью покрыты рассолом. Накрыть крышкой не плотно или марлей.

7. Брожение
Держать при комнатной температуре 2–3 дня. Как только появятся пузырьки и мутность — процесс идёт.

8. Довести до готовности
На 3-й день попробовать. Если огурцы приятно кисленькие — переставить в холодильник. Там они медленно дозреют и останутся хрустящими.

Советы, чтобы огурцы были хрустящие
• Только плотные, свежие огурцы, не перезревшие.
• Замачивание — обязательно.
• Лист хрена и смородины укрепляют клеточную структуру (по-домашнему — «дают хруст»).
• Соль только каменная/морская, без йода.
• Холодный рассол — для хруста лучше горячего.
• Не закрывайте банку герметично — огурцам нужно дышать.
• После начала брожения быстро в холодильник, чтобы остановить процесс.

Через сколько будут готовы?
• Первые кислые нотки — через 2–3 дня
• Полный вкус — 5–7 дней (в холодильнике)

#Хрустящиеогурцыхолоднымспособом