Что понадобится

– болгарский перец – 1 кг
– баклажаны – 1 кг
– морковь – 0,5 кг
– лук репчатый – 0,5 кг
– помидоры – 0,8 кг
– чеснок – 5–6 зубчиков
– растительное масло – 150 мл
– сахар – 2 ст. л.
– соль – 1,5 ст. л. без горки
– уксус 9% – 80 мл
– зелень укропа или петрушки – по вкусу

Как готовить

Сначала вымойте все овощи, обсушите и подготовьте их к нарезке. Баклажаны нарежьте кубиками среднего размера и посолите, оставив на 20 минут, чтобы убрать горечь. После этого промойте и слегка обсушите их. Морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой, лук — полукольцами, помидоры измельчите кубиками или пропустите через мясорубку для получения густой основы. Чеснок очистите и нарежьте мелко.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло и слегка обжарьте лук с морковью до мягкости и золотистого оттенка. Затем добавьте баклажаны и тушите 10–12 минут, периодически перемешивая. После этого всыпьте болгарский перец и продолжайте тушение ещё 7–8 минут. Влейте измельчённые помидоры, всыпьте сахар и соль, тщательно перемешайте и доведите смесь до кипения. Варите около 20 минут на слабом огне, помешивая, чтобы овощи не пригорели.

За 5 минут до окончания готовки добавьте чеснок, уксус и мелко нарезанную зелень. Всё аккуратно перемешайте и дайте салату немного настояться под крышкой. Если хотите заготовить его на зиму, горячую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

#салатиcзовощей #баклажанысалат #овощиказаправка #легкиесалаты

Пусть этот овощной салат радует вас.