Состав продуктов

помидоры спелые — 1,2 кг
перец сладкий красный — 1 шт.
чеснок — 6–8 зубчиков
кинза — большой пучок
уксус винный красный — 1–2 ст. л.
сахар — 1–2 ч. л. (для баланса)
соль — 1 ч. л. без горки (по вкусу)
хмели-сунели — 1 ст. л.
уцхо-сунели — 1 ч. л. (если есть)
молотый кориандр — 1 ч. л.
красный перец молотый — по вкусу
чёрный перец — щепоть
лавровый лист — 1–2 шт.
растительное масло — 1 ст. л. (необязательно)

Пошаговый процесс

1. Подготовка томатов. Сделайте надрезы крест-накрест, обдайте кипятком на 30–40 секунд, охладите и снимите кожицу. Нарежьте крупно.

2. Основа. Переложите помидоры в сотейник с толстым дном, доведите до кипения и варите на тихом огне 25–35 минут, пока масса не уварится на треть. Периодически помешивайте.

3. Перец. Снимите семена, измельчите блендером или очень мелко нарежьте. Добавьте к томатам, варите ещё 10 минут.

4. Пряности. Всыпьте хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр, лавровый лист, чёрный и красный перец. Проварите 3–4 минуты.

5. Чеснок и зелень. Чеснок разотрите в пасту, кинзу мелко порубите. Добавьте в соус, перемешайте.

6. Баланс вкуса. Посолите, положите сахар, влейте уксус. Попробуйте: должно быть кисло-остро с лёгкой сладостью.

7. Текстура. Снимите лавровый лист. Пробейте блендером до однородности или оставьте крупинки — как любите.

8. Доваривание. Верните на слабый огонь и томите 5–7 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел.

9. Финиш. При желании вмешайте ложку масла для шелковистой текстуры.

Подсказки шефа

1. Используйте мясистые, очень спелые томаты — они дают густоту без крахмала.
2. Кинзу добавляйте в самом конце: аромат останется свежим.
3. Уксус регулируйте по кислотности томатов; начните с 1 ст. л.
4. Любите дымок — запеките помидоры и перец в духовке перед варкой.
5. Остроту настраивайте смесью красного и паприки: будет ярко, но не «жжёт».
6. Для бархатной текстуры протрите соус через сито после блендера.

Возможные промахи

1. Берут водянистые томаты — получается жидко и бледно.
2. Сыплют зелень в начале — аромат пропадает.
3. Перекладывают уксус сразу — вкус выходит резким и уксусным.
4. Не уварили основу — соус не держится на ложке.
5. Переслащивают сахаром, теряя кисло-острый баланс.

#классическийсоуссацебели #сацебели #соуссацебели #грузинскийсоус #томатныйсоус #острыйсоус #соускмясу #соусковощам

Пусть ваш сацебели добавит солнечной грузинской радости к любому столу и соберёт близких за вкусным ужином!Подписка на группу