Что нужно для - 2 банки по 2 литра
Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 500 г
Болгарский перец — 500 г
Чеснок — 5 зубчиков
Масло растительное — 150 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 50 мл
Перец молотый — по вкусу

Способ приготовления
1. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и слегка обжарить до золотистой корочки.
2. Лук и морковь измельчить и обжарить до мягкости.
3. Перец нарезать соломкой, помидоры измельчить блендером или мясорубкой.
4. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль и специи.
5. Тушить на слабом огне около 40–50 минут, периодически помешивая.
6. В конце добавить измельчённый чеснок и уксус, перемешать и варить ещё 5 минут.
7. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до полного остывания.

Советы хозяйке
1. Чтобы икра была нежной, обжаривайте овощи на среднем огне.
2. Для насыщенного вкуса используйте спелые помидоры.
3. Часть баклажанов можно запечь в духовке — вкус станет мягче.
4. Для аромата добавьте щепоть кориандра или паприки.
5. Обязательно стерилизуйте банки и крышки, чтобы заготовка хорошо хранилась.
6. Не оставляйте икру без перемешивания, иначе она может пригореть.
7. Храните в прохладном тёмном месте для лучшего сохранения вкуса.

Возможные ошибки
1. Использование перезрелых баклажанов с горечью.
2. Отсутствие стерилизации банок.
3. Переваривание овощей до слишком жидкой консистенции.
4. Недостаточное количество масла — икра получится сухой.
5. Излишняя порция соли или уксуса испортит вкус.
6. Недостаточное уваривание массы — икра может забродить.
7. Добавление чеснока в начале готовки, из-за чего он потеряет аромат.

#баклажаннаяикраназиму#икраизбаклажанов#икраназиму

Делитесь рецептом с друзьями и сохраняйте себе.