Для теста: сухие дрожжи — 5 г (1 чайная ложка с горкой);кипяченая вода — 160 мл;оливковое масло — 25 мл;мука — около 250 г;мелкая соль — 1 ч. ложка;сахар — ½ ч. ложки. В теплой прокипяченной воде растворяем дрожжи (оптимальная температура жидкости — 35-36 градусов). Добавляем в эту смесь сахар, перемешиваем и оставляем минут на 10-15 при комнатной температуре. Спустя указанное время вливаем в жидкость с дрожжами масло, бросаем мелкую соль. Муку, просеяв, выкладываем горкой на рабочей поверхности стола. В центре мучной массы делаем углубление и постепенно вливаем туда дрожжевую смесь. Быстро замешиваем мягкое, пластичное тесто, не прилипающее к ладоням. При необходимости увеличиваем дозировку муки, но не переусердствуем! Полученное тесто скатываем в шар, помещаем в просторную миску, накрываем полотенцем и убираем в тепло на один час. приготовления начинки : Колбасу нарезать ломтиками и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде. Переложить колбасу на полотенца, чтобы промокнуть жир, в сковороду положить мелко нарезанный лук. Жарить лук на среднем огне до легкого зарумянивания. Смешать томатный соус со специями и прогреть, помешивая, на слабом огне. Сняв с огня, остудить соус. Разделить тесто для пиццы на 4 равные части, скатать в шары и раскатать их в тонкие лепешки. На одну половину каждой лепешки положить ложку соуса, обжаренную колбасу, пепперони и обжаренный лук. Посыпать начинку тертым сыром, накрыть второй половиной теста и защипать края. Смазать поверхность изделий взбитым яйцом, переложить их на противень. Выпекать кальцоне до зарумянивания примерно 20 минут при 220С.