Гусь с картофелем и яблоками

______________________________________________________________________________
Ингредиенты
4–5 кг гуся
2 кг картофеля
0,5 ч. л. морской соли
6 яблок
0,5 лимона
1 ст. л. сахара
3 луковицы
250 мл портвейна
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. варенья из красной смородины
1 ч. л. горчичного порошка
1 ч. л. дижонской горчицы
0,5 ч. л. перца горошком
Приготовление
Помойте тушку птицы, обсушите полотенцем. Сделайте несколько проколов в коже. Натрите птицу солью внутри и снаружи. Чтобы крылышки не подгорели, оберните их фольгой. Поместите тушку на противень. Отправьте в духовой шкаф, разогретый до 220 °С, на 25 минут.
Через указанное время просто слейте жир с противня, выставьте температуру на 180 °С. Запекайте гуся еще 1,5 часа.
Очистите бульбу. Отварите до полуготовности. Перенесите к гусю, полейте выделившимся из птицы жиром. Накройте всё фольгой. Далее запекайте еще 25 минут.
Тем временем очистите яблоки. Нарежьте эти фрукты и лимон.
Влейте в кастрюлю 2 ст. л. воды. Добавьте сахар, лимон и яблоки. Тушите 20 минут. Приготовьте пюре с помощью блендера.
Очистите лук. Нарежьте его полукольцами. Обжарьте лук на оливковом масле до золотистости. Добавьте портвейн, перец горошком, горчичный порошок, 750 мл кипятка и варите так в течение четверти часа. Затем добавьте горчицу, смешайте и перелейте всё на противень к гусю и картофелю. Продержите птицу в горячем духовом шкафу еще 10 минут.
Подавайте гуся по новогоднему рецепту от Юлии Высоцкой с яблочным пюре.
Креветки с мёдом
______________________________________________________________________________
Ингредиенты
500 г замороженных креветок
2 ст. л. кунжутных семечек
30 г корня имбиря
0,5 шт. перца чили
1 зуб. чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. жидкого мёда
0,25 ч. л. черного молотого перца
0,5 ч. л. морской соли
Приготовление
Почистите имбирь. Натрите его.
Измельчите перец чили. Очистите чеснок.
Смешайте пропущенный через пресс чеснок с имбирем, а также солью и перцем чили, мёдом, молотым перцем и оливковым маслом.
Следуя новогоднему рецепту от Высоцкой, залейте креветки таким оригинальным маринадом, хорошо перемешайте. Креветки нужно нанизать на смоченные в воде шпажки, выложить на противень и посыпать кунжутом.
Поместите их в духовку под гриль. Далее запекайте так до готовности.
Кекс с изюмом
______________________________________________________________________________
Ингредиенты
300 г пшеничной муки
300 г изюма
1 лимон
90 г сливочного масла
50 г сахара
100 г сахарной пудры
15 г дрожжей
50 мл молока
50 мл сливок жирностью 22 %
1 щеп. шафрана
1 ч. л. морской соли
250 г маскарпоне
2 яичных белка
1 ч. л. ванильного экстракта
1 щеп. морской соли
Приготовление
Смешайте молоко и сливки. Разогрейте. Всыпьте 1 ст. л. муки, а также дрожжи. Оставьте всё так на 15 минут.
Залейте шафран небольшим количеством воды. Оставьте на 10 минут. Натрите цедру лимона.
Смешайте 80 г масла с просеянной мукой, 1 ч. л. соли, а также сахаром. Влейте шафрановую воду, закваску, распаренный изюм и цедру. Замесите тесто, а затем отправьте его в пленке в теплое место на 60 минут.
Смажьте форму. Перенесите в нее тесто. Подождите 10 минут, а затем выпекайте 50 минут при 200 °С.
Взбейте белки со щепоткой соли. Отдельно взбейте сахарную пудру с маскарпоне, а также ванильным экстрактом. Соедините обе массы и отправьте в холодильник на полчаса.
Смажьте кекс по новогоднему рецепту Юлии Высоцкой таким кремом и подавайте.
Семга с можжевельником
______________________________________________________________________________
Ингредиенты
400 г филе семги
1 пуч. укропа
60 мл джина
1 ч. л. ягод можжевельника
1 ч. л. перца горошком
1 ч. л. морской соли
200 г сметаны
0,5 фенхеля
0,5 яблока
0,5 лимона
1 ст. л. горчицы
1 ч. л. сахарной пудры
1 щеп. черного молотого перца
Приготовление
Разотрите половину сахарной пудры, соль, горошины черного перца и можжевельник.
Сначала погрузите рыбу в джин на пару минут. Затем натрите ее специями, которые подготовили в ступке. Сверху выложите укроп и оберните всё пленкой. Оставьте на пару дней в холодильнике.
Тонко нарежьте фенхель и яблоко. Теперь приготовьте соус. Для этого смешайте сметану, фенхель и яблоко, горчицу, сок половины лимона, оставшуюся пудру, немного соли и перца.
Нарежьте семгу по рецепту новогодних блюд от Юлии Высоцкой ломтиками и подавайте с таким оригинальным соусом.
Орехово-кофейный десерт
______________________________________________________________________________
Ингредиенты
150 г пшеничной муки
420 г сливочного масла
3 яйца
150 г сахара
75 г грецких орехов
4 ст. л. растворимого кофе
3 ч. л. коньяка
1 ч. л. разрыхлителя
150 г сахарной пудры
Приготовление
Измельчите орехи. Растворите кофе в 4 ст. л. кипятка.
Взбейте 200 г мягкого масла с сахарной пудрой, добавьте половину грецких орехов и половину кофе. Крем готов. Поместите его в холодильник на полчаса.
Взбейте 200 г масла с сахаром. Добавьте по одному все яйца. Введите муку, а также разрыхлитель, кофе, коньяк и оставшиеся орехи. Смешайте.
Застелите 2 формы пергаментом, смажьте сливочным маслом. Распределите тесто по дну форм. Выпекайте полчаса. Когда коржи остынут, смажьте каждый кремом и сформируйте торт. По желанию можно посыпать его орехами.
Вы можете приготовить лишь некоторые позиции из новогоднего меню от Юлии Высоцкой или все сразу. У нас есть еще несколько полезных советов опытного повара, например, правила здорового питания. Готовьте вкусно, наслаждайтесь особыми блюдами и делитесь подборкой с теми, кто еще думает, что особенного можно приготовить.