При приготовлении фарша для котлет из утки, к филе утиного бедра нужно добавить немного куриного бедра.

Попробуйте рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»: http://www.aif.ru/food/recipies/kotleta_iz_utki