Хлебопекарные дрожжи начали выделять не так уж и давно, около 150 лет назад.

Это пивные дрожжи, они используются как для поднятия теста, так и для получения пива. О том, чем отличаются прессованные дрожжи от сухих в пакетиках, рассказывает Сергей Кириллов, бренд-пекарь кухмистерской «Профессор Пуф» и ресторации «Одоевский»: http://www.aif.ru/food/products/zhivye_i_v_paketike_v_chem_razlichiya_hlebopekarnyh_drozhzhey