Когда мы покупаем муку, то не задумываясь берем с полки пакет высшего сорта.

Почему? Она понятна, она хорошо поднимается, мы знаем, как мука высшего сорта будет вести себя при выпекании, как она будет смешиваться с другими продуктами, яйцами или молоком, например.
А что будет, если заменить привычную муку на цельнозерновую? Диетолог подробно рассказывает, чем цельнозерновые продукты отличаются от рафинированных и в чем их преимущества: