✔ПОДБОРКА КУЛИЧЕЙ.

ТОП НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНЫХ
Будет вкусно📌
КУЛИЧ АЛЕКСАНДРИЙСКИЙ
Опара:сахар - 0,5 кг,слив.масло - 250 гр.,яйца - 5 шт,желтки - 2 шт.
свежие дрожжи - 75 гр.,топленое молоко - 0,5 л
Тесто:вся опара,ванильный сахар - 15 гр.,цукаты - 100 гр.,мука - 1,5 кг
коньяк - 2 ст.л.,соль - 0,5 ч.л.,изюм - 100 гр.
Яйца слегка взбить с сахаром. Масло порезать кусочками(можно слегка подтопить в микроволновке). Добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке (ВНИМАНИЕ, в этом рецепте мука в опару не добавляется!). Оставить в теплом месте на 8-12 часов (или на ночь). Цукаты замочить в коньяке на 1 час. После того,как опара поднимется(через 8-12 час.) добавить соль, изюм, цукаты, ванильный сахар и муку. Вымешать мягкое тесто, макая руки в подсолнечное масло, много муки не добавлять. Сразу после замеса тесто можно выкладывать в предварительно смазанные формы(смазывать только дно формы, если смазать и бока, тесту не за что будет цепляться и оно плохо взойдет). Оставить на расстойку на час-полтора в теплом месте. Можно воткнуть всередину деревянную лучинку, с ней же и выпекать, тесто будет по ней подыматься, а после выпечки ее изъять.Выпекать при температуре 180 град. до готовности. Сверху покрыть белковой глазурью.
Пасхальный кулич на сметане
● молоко - 1/2 л ● мука пшеничная - 1 кг ● маргарин - 250 г ● масло сливочное - 100 г ● масло сливочное топленое - 100 г ● сметана - 100 г ● сахар - 700 г ● яйцо - 10 штук ● дрожжи свежие - 70 г ● соль - 1 щепотка ● сахар ванильный - по вкусу ● водка - 2 столовые ложки ● масло растительное - 1,5 столовые ложки ● изюм - по вкусу
1. Для приготовления пасхального кулича, молоко подогреть, растворить в нем 350 граммов сахара. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока. Смешать полученные массы и оставить на 10 минут. 2. Оставшийся сахар взбить с яйцами, добавить маргарин, сливочное и топленое масло, сметану, соль, ванильный сахар, водку, растительное масло и перемешать. Снова смешать обе массы. Добавить муку и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 3 часа. 3. Тесто вымесить так, чтобы оно легко отставало от рук. В конце добавить изюм. Тесто выложить в формы, смазанные маслом на 1/3 объема. Дать подняться. Выпекать около часа в разогретой до 180 градусов духовке. Украсить готовый кулич по вкусу.
Итальянский кулич
● дрожжи сухие 2 ч. л. ● молоко 0.5 стак. ● сахар 0.3 стак. ● мука 3 стак. ● масло сливочное 100 г ● яйца 4 шт ● цукаты 0.5 стак. ● изюм 0.5 стак. ● орехи по вкусу ● соль 1 щеп.
для глазури:● сахарная пудра 1 стак. ● цедра апельсина 1 ч. л. ● сок апельсина 2 ст. л.
Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте по 1 ст.ложке сахара и муки, все тщательно перемешайте.Поставьте опару в теплое место на 30-40 минут. Опара должна увеличиться в объеме. Сливочное масло разотрите с оставшимся сахаром. Добавьте 2 яйца и 2 яичных желтка, перемешайте. И влейте массу в кастрюлю с опарой. Добавьте оставшуюся муку и соль и вымесите тесто. Цукаты и изюм замочите в кипятке на 15-20 минут, откиньте на дуршлаг и дайте хорошо стечь. Цукаты положите в тесто. Аккуратно подмесите их в тесто.Теперь дайте тесту настояться 1,5 часа. Тем временем подготовить формы для куличей. Я выстелила дно форм пергаментом и тщательно смазала сливочным маслом. Заполнить форму тестом (от 1\3 до 1\2 формы, т.к. тесто поднимется). Через 2 часа. Через 2 часа поднявшееся тесто поставьте выпекаться в нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Готовый кулич аккуратно выньте их формы и покройте глазурью. Для ее приготовления взбивайте вместе сахарную пудру, цедру апельсина и сок. По желанию кулич можно украсить орешками.
Кулич для ленивых без замеса
● 1 кг муки ● 40 г свежих дрожжей(или 1,5 пакетика сухих) ● 500 мл молока ● 350 г сахара ● 300 г масла + (опционально 30 г свиного смальца) ● 500 г изюма ● 10 желтков
Весь замес от начала до конца проводится столовой ложкой. Т.е теста можно даже не касаться! Дрожжи развести в 350 г теплого молока и смешать с 150 г муки. Оставить в теплом месте. Опара должна хорошо подняться и начать опадать (около 30-40 минут). Растереть желтки, сахар и масло (ясное дело все должно быть комнатной температуры) или взбить миксером в пену. Добавить желтковую смесь в выбродившую опару.Оставить до увеличения объема в полтора – два раза (около 1-1,5 часов). Добавить остальную муку и молоко. Вымешать очень мягкое тесто. Оставить подходить на 1 час в теплое место. Вмесить изюм и дать подойти еще раз. Тесто отстает от стенок миски, несмотря на почти жидкую консистенцию. В подготовленные формы (либо смазанные маслом и присыпанные манкой, либо выложенные пекарской бумагой) ложкой выложить тесто не более, чем на 1/3. Разровнять мокрой ложкой. Дать подойти почти до краев формы. Выпекать 35-40 минут на нижнем уровне духовки при температуре 190-200 С. Проверка на готовность - сухая палочка. Остудить в формах. Покрыть глазурью - по желанию.
Нежнейшее тесто (для куличей)
● 1 л. топленого молока; ● 1 кг. сахара; ● 500 гр. слив. масла; ● 10 яиц; ● 3 желтка; ● 150 гр. свежих дрожжей. ● Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в ● теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Затем всыпать: ● 1 ч.л. соли; ● 200 гр. запаренного изюма; ● 2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка; ● примерно 2,5 кг муки.
Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло. Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Накладывать 1/3 часть формочек, подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности. Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.
Пасхальный кулич "Праздничный"
● 1/3 стакана молока ● 1/4 стакана воды ● 3 стакана муки ● 6 столовых ложек сахара ● 4 столовых ложки сливочного масла (растопить) ● 3 яйца ● 1 желток ● 1/3 чайной ложки соли ● цедра одного лимона ● 1/3 стакана изюма (промытого и обсушенного) ● 2 чайных ложки сухих дрожжей (быстрых).
1. Замесить опару из молока, воды, одного яйца, 1 столовой ложки сахара и дрожжей. 2. Когда опара подойдет, добавить все остальные продукты (изюм добавить, когда тесто будет уже хорошо вымешено) и поставить в теплое место подниматься. 3. Когда тесто будет готово, заполнить формы на 2/3. Дать подойти еще раз в форме. Выпекать в горячей духовке (200 гр. Цельсия) минут сорок, пока кулич хорошо не зарумянится. 4. Немного остудить в форме и опрокинуть на блюдо. Посыпать сахарной пудрой, либо украсить цветной кондитерской посыпкой "Колибри".
Кулич шоколадный
● молоко – 1 стакан● мука – 3 стакана ● яйцо – 2 шт. ● порошок какао – 1 ч.л.● сахар - две трети стакана● сливочное масло – 100 г● корица - четверть чайной ложки● сухие дрожжи - две с половиной чайных ложки● шоколад – 50 г● горсть грецких орехов● Щепотка соли
Насыпать ингредиенты в хлебопечку нужно строго по рецепту и не менять порядок. Сначала в чашу хлебопечки насыпать две чайные ложки сухих дрожжей, потом два стакана предварительно просеянной муки, три столовых ложки сахара, какао, корицу, яйца, размягченное сливочное масло и налить стакан молока комнатной температуры. Выставить параметры выпечки. Приведенное количество ингредиентов рассчитано на 700-800-граммовый кулич. Цвет корочки – средний, режим выпечки – традиционный или первый (у кого как предусмотрено в программе). Хлебопечка замесит опару и даст ей подойти. Орехи и шоколад нарезать небольшими кусочками. Когда хлебопечка начнет второй раз вымешивать тесто надо добавить оставшийся сахар, еще пол чайной ложки сухих дрожжей, стакан муки и нарезанные орехи и шоколад. Когда хлебопечка закончит печь шоколадный пасхальный кулич, его надо вынуть из формы, остудить, накрыв полотенцем. А после того, как пасха остынет, ее можно украсить по своему вкусу.
ТВОРОЖНЫЙ КУЛИЧ С ИЗЮМОМ И ЦУКАТАМИ
Мука - 400 гр. Молоко -100 мл. Сахар - 150 гр.+ 1 ст.л. Дрожжи сухие - 10 гр. Яйцо - 2 шт. + 1 желток Творог - 250 гр. Сливочное масло ( растопить) - 50 гр. Ванильный сахар - 1 пакетик Соль - 1 щепотка Изюм ( распарить) - 1 горсть Цукаты -1 горсть + для украшения
Для глазури : Яичный белок - 1 шт., Сахарная пудра - 250 гр,Сок лимона - 2 ч.л.
1.Молоко немного подогреть, чтобы оно было тёплое. Добавить 1 ст.л. сахара , дрожжи и 2 ст. л. муки. Хорошо размешать и убрать в тёплое место на 30 минут. 2.Яйца и желток взбить с сахаром. Добавить соль, сливочное масло ,ванильный сахар, творог и опару. Хорошо размешать. 3.Всыпать муку и замесить тесто. Накрыть крышкой или плёнкой и убрать тесто подходить в тёплое место на час. 4.Добавить изюм и цукаты в тесто, перемешать и разложить тесто по формам. Формы должны быть заполнены на половину. Оставить тесто с формами на столе на 15 - 20 минут. 5.Выпекать 40 - 50 минут при температуре 180*С. Время выпечки зависит от размера форм. Если формы маленькие, то выпекать 25 - 30 минут. 6.Чтобы приготовить глазурь для куличей, нужно вилочкой взбить 1 белок до появления пены. Постепенно всыпая сахарную пудру, перемешивать глазурь. Добавить сок лимона и размешать. 7.Глазурь наносить на полностью остывшие куличи. Украсить цукатами.
Кулич пасхальный на желтках
молоко 500 мл,масло 300 г (можно взять масло пополам с маргарином)
дрожжи свежие 100 г,желтки 4 шт. (62-64 г),сахар 2 ст. и более (300г),ванильный сахар 8 г (пакетик),соль 1,5 ч. л.,изюм 160-230 г,мука 600-900 г ( зависит от качества муки)
Изюм промыть и обсушить, смешать с 1 ст. л. муки. В тёплом молоке развести дрожжи, добавить соль, ванильный сахар, 250-300 г муки (от общего количества), тщательно размешать, поставить в тёплое место для брожения. Опара должна увеличиться вдвое. Желтки взбить с сахаром, добавить размягчённое масло, взбить вместе до однородного состояния. В забродившую опару добавляем желтково-маслянную смесь. Затем, промытый и обсохший изюм, постепенно вводим остальную муку, чтобы получилось мягкое маслянистое тесто, не липнущее к рукам и к посуде. (не переложите муки!) Тесто должно быть, как "живое", перетекать из руки в руку. Тесто накрыть и поставить для подъёма. Может потребоваться 1,5-3 часа и даже больше! Терпение! Когда тесто очень хорошо поднимется, обмять его до первоначального вида. Формочки смазать маслом, на дно каждой положить пергамент. Тесто разделить на небольшие колобки, формы заполняем на 1/3, накрываем и оставляем для окончательного подъёма. Бумажные формы лучше сразу поместить на противень или дно разъёмной формы. Куличи должны подняться почти до самого верха формы. Выпекать при 180* 35-40 мин. Готовность проверять лучинкой ( должна быть сухая). Если макушка сильно румянится, накрыть мокрым листом бумаги. Готовые куличи немного остудить в формах ( 5-7 мин.), затем осторожно вынуть, проведя ножом по окружности формы. Горячие куличи выложить на полотенце, прикрыть до полного остывания. Остывшие хранить в закрытой посуде.
В бумажных формах куличи более румяные и равномерно пропекаются.
На всякий случай, напишу пропорции молока к муке 1х3 ( эта пропорции в объёме), к примеру, на 1 ст. молока нужно брать 3 ст. муки.
Кулич творожный в хлебопечке
Творог — 200 Грамм,Мука — 500 Грамм,Яйцо — 2 Штуки,Молоко — 160 Миллилитров,Сливочное масло — 50 Грамм,Дрожжи — 1,5 Чайных ложки
Ваниль — 1 Грамм,Изюм — 70 Грамм,Сахар — 150 Грамм (По рецепту положено брать 80 гр, я беру 150. При 80 гр изделие будет как хлеб, при 150 и выше ближе к сладкой булке.),Соль — 1 Чайная ложка
Для приготовления блюда возьмите: творог, муку, молоко, сахар, ваниль, дрожжи, изюм, соль. По желанию для замачивания изюма можно взять коньяк.
Я готовлю в хлебопечке "Панасоник". В чашу следует закладывать сухие продукты, а потом мокрые. Итак, кладем 1,5 ч. ложки дрожжей, 500 гр. просеянной муки.Добавляем творог, сливочное масло, ваниль, вбиваем 2 яйца. Вливаем молоко, добавляем сахар. В оригинале рецепта было указано 80 мл молока. Если положить столько, получим пресный хлеб. Я осознанно кладу больше. Даже 200 гр сахара не будут лишними. Обязательно добавьте соль.
Помещаем ведро в хлебопечку. Включаем обычный режим, средняя корочка. В моей хлебопечке это режим "03". Время приготовления 4 часа. Пока тесто готовится, промойте и переберите изюм. Залейте его кипятком или теплым коньяком. В моей хлебопечке есть диспенсор. Изюм без жидкости закладываю туда. Если такового нет, добавьте изюм через 30 минут после начала замеса. Оставляем всю работу на хлебопечку. Через 4 часа от начала приготовления получим вот такую буханку- кулич. Готовый кулич подайте к столу. Он довольно сладкий. Близкий к булке. Очень ароматный. В период Пасхальных праздников такой кулич можно покрыть глазурью-помадкой.