Торт "Toffee" 🎂

Автор: enjoy__taste
Бисквит: D=20 см
Яйца 3 шт 164 г
Сахар 70 г
Масло сливочное 82 % 50 г
Сгущенное молоко 120 г
Сода 1 ч л 5 г
Мука 150 г
Крем:
Сгущенка вареная 180 г
Сливки 33 % 170 г
Греческий йогурт 4 % 400 г
Пропитка:
Сгушенка вареная 30 г
Сливки 33 % 60 г
Мусс:
Крем 210 г
Желатин 220 Блюм 5 г
Вода для желатина 25 г
Шарики:
Крошка бисквитная 42 г
Греческий йогурт 4 % 40 г
Сгущенка вареная 30 г
Бисквит:
В кастрюлю с толстым дном добавить масло, сгущенку, соду. На медленном огне постоянно помешивать до увеличения массы и до легкого изменеия цвета.
Яйца взбить с сахаром до устойчивых пиков.
Сгущенку можно пробить блендером до однородности, теплую понемногу добавлять к яйцам и взбивать.
Просеять муку, соединить венчиком.
Вылить тесто в форму с пергаментом. Выпекать при 180°С 40 мин.
Когда остынет, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час. Кольцом диаметром 16 см вырезать круг. Срезать верхушку и разрезать на 3 коржа.
Крем:
Сгушенку взбить до мягкости, влить сливки и взбить до плотности. Добавить йогурт, соединить. Отложить 210 г крема и 80 г.
Пропитка:
В сгущенку влить горячие сливки и смешать до однородности.
Сборка:
Низ кольца обтянуть пищевой пленкой, внутрь – ацетатную ленту. Повторить 2 раза: корж, пропитка, крем 180 г. 3-й раз: корж, пропитка, оставшийся крем ≈ 100 г. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Круглую бисквитную обрезку надрезать, расправить в прямую линию, срезать лишнее, чтобы высота получилась ≈ 2,4 см. сформировать спираль.
Обрезки бисквита натереть на крупной терке.
Выложить спираль на торт.
Мусс:
Желатин залить холодной водой, оставить для набухания мин на 15.
Нагреть и вылить в крем, который отложили, 210 г.
Аккуратно залить между бисквитной спиралью. Накрыть пищевой пленкой и в холодильник на 4 часа.
После стабилизации убрать пищевую пленку, кольцо и ацетатную ленту.
Нанести крем на бока, который
отложили 80 г и обсыпать крошкой.
Немного крема отставить для крепления шариков.
Шарики:
Оставшуюся крошку разделить на 2 части. Соединить сгушенку комнатной t с йогуртом и крошкой 1.
Сформировать мини-шарики, обвалять в крошке 2. Обмакнуть снизу в крем и зафиксировать на торте.
#рецепты #рецептторта #торт