🔥Рецепт одной из самых популярных начинок для макаронс⤵

кондитер narudskaya_stasi👍
Фисташковый пломбир💚
Шоколад белый
Cacao Bary Zephyr 34% -200 гр
Сливки 33-35% - 250 гр
Глюкозный сироп - 10 гр
Ванильная паста -5 гр
Фисташковая паста - 45 гр
Сливки с глюкозным сиропом и ванильной пастой прогреваем до 75 градусов С.
Выливаем на шоколад, ждём одну минуту и пробиваем погружным блендером. Затем добавляем фисташковую пасту и снова пробиваем блендером до однородной эмульсии. Накрываем плёнкой “в контакт” и убираем в холодильник для стабилизации на 10-12 часов.
После взбиваем миксером на минимальной скорости пока крем не станет плотным (около минуты). Важно не перевзбить! Как только крем будет становится устойчивым и собираться на венчик - останавливаемся.
Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой.
Отсаживаем сразу же.
В центр начинки можно использовать конфитюр, например малиновый:
Малиновое пюре - 100 гр
Сахар - 15 гр
Пектин NH - 2 гр
Сок лайма - 3 гр
Малиновое пюре прогреваем до 35-40 градусов С.
Сахар смешиваем с пектином и всыпаем “дождиком” в пюре, постоянно помешивая. Далее нагреваем пюре до 85 градусов и снимаем с огня. Вливаем лаймовый сок (можно заменить на лимонный или щепотку лимонной кислоты), перемешиваем и накрываем пищевой плёнкой “в контакт”. Остужаем до 3 градусов С, перемешиваем погружным блендером или вилкой и отсаживаем с помощью кондитерского мешка в центр начинки.
С вас ♥ друзья!
P.S. Такой яркий зеленый цвет получился у меня благодаря красителю в составе фисташкового пралине. Я рекомендую все же использовать фисташковую пасту с натуральным составом.