Предыдущая публикация
💥 Эксклюзивный рецепт из книги!
🎁Уже завтра узнаем, кто совсем скоро отправится в кулинарное путешествие по волнам рамена! 30 апреля подведём итоги розыгрыша книги «Рамен. Как приготовить культовую японскую лапшу». Успейте принять участие в нашем розыгрыше с простыми условиями🔥
Мы уже публиковали рецепт приготовления специальной лапши из этой книги. Сегодня познакомим вас с рецептом рамена с утиной грудкой и бон-чой (или пекинской капустой). Окунитесь в удивительную культуру вместе с нами!
«Приготовленная по классической технологии утиная грудка остаётся розовой и нежной внутри, а кожица становится хрустящей.
Чтобы сварить утиный бульон, нужно залить каркас и крылышки утки, слегка посолить и варить около 2-х часов на очень слабом огне, время от времени снимая пену, чтобы бульон оставался прозрачным»
ИНГРЕДИЕНТЫ
🍜Филе утиной грудки - 2 шт.
🍜Соль - щепотка
🍜Свежемолотый черный перец - щепотка
🍜Куриный или утиный бульон - 1.5 л
🍜Темная паста мисо - 2 ч.л.
🍜Бон-чой или пекинская капуста - 200 г
🍜Свежей лапши рамен - 700 г или 450 сухой
🍜Яйца адзицуке (маринованные) - 4 шт
🍜Зелёный лук - 3-4 побега
🍜Нори - 4 небольших листа
🍜Кунжут - 1 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. С филе утиной грудки срезать лишний жир, надрезать острым ножом решеткой, прорезая только кожу, но не трогая мясо. Посолить и оставить на 10 минут, затем обсушить бумажным полотенцем.
2. Выложить утиное филе на холодную сковороду и включить средний огонь. Готовить, не трогая, до хорошего подрумянивания кожи и вытапливания жира около 8 минут. Время от времени поливать сверху горячим жиром. Затем перевернуть и обжарить в течение 2-х минут с обратной стороны.
3. Переложить филе на бумажное полотенце кожей вверх, поперчить, слегка остудить и нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон.
4. В средней кастрюле довести до лёгкого кипения куриный или утиный бульон. Добавить пасту мисо и варить 1-2 минуты. Снять с огня, выложить крупную нарезанную бок-чой или пекинскую капусту и дать постоять 5 минут.
5. В большой кастрюле довести до кипения достаточное количество воды, сварить лапшу для рамена, не позволяя ей слипнуться: свежую не более 50 секунд, сухую – по инструкции на упаковке. Откинуть в дуршлаг, тщательно слить воду. Разделить готовую горячую лапшу на 4 порции, разложить по мискам.
6. Залить лапшу горячим бульоном, чтобы он едва покрывал ее.
7. Поверх лапши аккуратно выложить ломтики филе утки, бок-чой и нарезанные пополам яйца адзицуке разрезами вверх. Вставить 1 лист нори в каждую миску с краю. Посыпать нарезанным зелёным луком и по желанию – кунжутом. Подавать сразу.
Следующая публикация
Нет комментариев