Сыромания - товары для сыроделия

Из истории происхождения сыров. По одной из версий историки считают, что родиной сыра являются ближневосточные страны. Бедуины пользовались кожаными мешками из овечьих желудков для перевозки молока. Согласно легенде, процесс приготовления сыра был открыт путешественником, арабским купцом Ханааном, который первым нашел в своем бурдюке (контейнере для молока, сделанном из желудка ягненка) новый неизвестный продукт. Когда он остановился, чтобы попить, он обнаружил, что его молоко свернулось в массу, похожую на заварной крем. Вместо того, чтобы выбросить его, он попробовал вещество и был приятно удивлен его вкусу. Удивительно было и то, что под воздействием тряски и высоких температур молоко сам

Прованские травы. Приправа Прованские травы — это традиционная смесь ароматических трав. Смесь названа в честь региона Франции – Прованса, который славится своими пряными травами. Благодаря своим ароматическим свойствам эта приправа популярна далеко за пределами Франции. Композиция пряных трав отлично сбалансирована и прекрасно сочетается с сыром (в качестве добавки внутрь сырного зерна и в качестве обсыпки корочки сыра), мясом (например, жаркое или мясные фарши),птицей (курятина, индюшатина , утка), рыбой (в том числе и рыбной начинкой) и овощами. Приправа «Прованские травы» отлично дополнит вкус супов, соусов и салатов. Смесь прованских трав используют при приготовлении хлеба и иной выпечк

Нормализация молока по жиру и казеину. Разные сорта сыра характеризуются конкретным содержанием жира в сухом веществе, точнее соотношением жира и белка что у многих сыров закреплено, в их «стандартах идентичности». Если содержание влаги в сыре и, соответственно, содержание в нем жира и белка зависит от используемой технологической схемы производства (в том числе от прочности геля на момент разрезания сгустка, размера частиц сырного зерна, значения рН, температуры второго нагревания, интенсивности перемешивания и параметров прессования), то в отношении жира к белку преимущественно определяется соотношение жира и казеина в сыропригодном молоке. В зависимости от величины такого требуемого отнош

Специи для сыроделия.Мята.
Сушеная мята имеет нежный вкус, а освежающий аромат ментола сделали пряность любимой кулинарами всего мира. Мятные соусы, квасы, пряники, итальянская паста, мясные блюда многих стран обязаны оригинальностью этой пряной травке. Мята сделает пахучим овощной, мясной суп, придаст необычности квашеной капусте, творожным блюдам, начинкам для пирогов, варенью.
Мята имеет широкий диапазон применения: кулинария, медицина, косметология. Ментол, содержащийся в мяте, придает блюдам и напиткам приятный холодящий вкус и запах.
В сыроделии сушеную мяту добавляют в сырное зерно для придания аромата и вкуса при изготовлении таких сыров как Халлуми, Качотта, мягких рассольных сыров,

Созревание сыров в полимерных пленках. При созревании сыров в пленке снижаются затраты труда по уходу за ними в период созревания и сокращаются потери продукта. При этом усушка за счет испарения влаги почти полностью исключается. Поэтому сыры, предназначенные для созревания в пленках, рекомендуют вырабатывать с пониженным (на 1,5-2,5 %) содержанием влаги после прессования. Иначе возможно получение сыра мажущейся консистенции, возникновение некоторых пороков вкуса и рисунка (нечистый, затхлый, горький), ослизлость поверхности или ее плесневение. Для упаковки используются пакеты с определенными газо- и влагопроницаемыми свойствами. Сроки упаковки должны быть оговорены в технологических инструк

Истории сыров. Реблошон. Французский сыр Реблошон ( Reblochon) относится к мягким сортам сыров. Этот сорт сыра причисляют к категории так называемых сыров с «промытой корочкой». Большинство сыров с мытой коркой происходят из Европейских монастырей, из тех давних времен, когда мытье сыров было непременной частью работы монаха, чем-то сродни религиозному послушанию. Обычно монастыри эти получали доходы от сыроделия и пивоварения. Отсюда сходство ароматического профиля сыров с пивными ароматами. Отсюда же и традиция обмывания сыров при выдержке пивом. Собственно же Реблошон ведет свою биографию с 14 века. Название идет из старого савойского наречия. Слово «bloche» означает «доить», «дойка». По

Истории сыров. Чеддер. Сорт английского твердого сыра, получаемого из пастеризованного или сырого молока. Сырное тесто пластичное, желтоватое либо цвета слоновой кости. В некоторых случаях его подкрашивают с помощью натурального красителя аннато. Чеддер обладает особым вкусом и текстурой благодаря процессу "чеддеризации" уникальному для этого сыра. Процесс приготовления Чеддера достаточно длительный, но результат стоит того. В зависимости от длительности созревания, различают: 1.Молодой или нежный чеддер, зреющий, как правило, три месяца; 2.Чеддер средней зрелости, зреющий 5-6 месяцев; 3.Зрелый девятимесячный чеддер; 4.Очень зрелый чеддер с выдержкой 15 месяцев; 5.Винтажный чеддер, выдержива