Яйца пашот – необычный способ приготовления яиц, при котором яйцо варится голым – без скорлупы. При этом в идеально приготовленном пашоте белок полностью готовый и плотный, а желток жидкий, кремообразный – практически сырой. Яйца пашот используют как самостоятельное блюдо, например на завтрак, либо как компонент салата (например салат Нисуаз с яйцом пашот), закуски (тосты или бутерброды с яйцом пашот) или основного блюда. Приготовить яйцо пашот можно многими способами от классического (в кастрюле с водой) до современного (в микроволновой печи). Но есть правила, которые нужно соблюдать при любом рецепте приготовления яйца-пашот: Повара говорят, что яйцо для пашота должно быть обязательно очень свежим – до 3х дней. Пашот получится даже из несвежих яиц, но не стоит забывать, что желток будет употребляться практически сырым, поэтому и рекомендуется брать самые свежие яйца. Перед приготовлением яйцо нужно помыть под краном, чтобы удалить бактерии со скорлупы, так как всем известная сальмонелла, такая вредная и опасная находится именно на скорлупе яиц и попадает внутрь при их разбивании. Удобнее готовить яйца пашот, если выбить их предварительно в пиалку, а уже оттуда выливать в воду. Также в пиалке можно подсолить яйцо. 3 способа приготовления яйца-пашот: В правильном яйце-пашот сверху не видно желтка – он весь спрятан в серединке, сверху только затвердевший белок. Вытаскивать пашот из воды нужно на салфетку большой ложкой или шумовкой – и яйцо не повредится, и лишняя вода стечет. Итак, давайте рассмотрим разнообразные способы – рецепты приготовления яиц-пашот. При всем их разнообразии каждой хозяйке по душе именно свой конкретный метод. 1. Классический ресторанный способ приготовления яйца пашот. В кастрюле объемом не менее 2 литров закипятить воду. Когда вода закипит, убрать огонь на минимум, чтобы вода едва булькала. Добавить 1-2 ложки уксуса. Столовой ложкой начать мешать воду по часовой стрелке, чтобы образовалась небольшая воронка. Вылить в эту водяную воронку предварительно выбитое в пиалу яйцо. Дальше не мешать, белок начнет затвердевать, небольшие кусочки белка могут отделиться и плавать – в этом нет ничего страшного. Если вдруг яйцо пристанет ко дну – аккуратно поддеть ложкой. Яйцо пашот должно вариться 1-1,5 минуты, не больше. Затем его необходимо извлечь из воды на салфетку, и далее подавать или использовать для приготовления блюд. 2. Приготовление яйца пашот на сковороде. Можно варить яйцо пашот на сковороде. Это совсем не сложно. В сковородку с высокими бортиками нужно налить воду. Когда вода начнет кипеть, поставить на минимум и выбить в нее яйцо (или вылить из пиалки). Этот способ удобен тем, что одновременно можно готовить несколько яиц пашот. Мешать ничего не надо, если яйцо пристало – немного поддеть деревянной лопаткой. Вода должна полностью покрывать яйца, время варки такое же как при классическом способе. 3. Приготовление яйца пашот в микроволновке – самый простой рецепт. В пиалку средней величины необходимо налить теплую воду – примерно 60-70 градусов. Затем выбиваем туда куриное яйцо. Помещаем пиалу в микроволновку и ставим на 45 секунд. Через стеклянную дверку прекрасно видно как начинает затвердевать белок, становясь из прозрачного белым. Если яйцо было выбито в слишком горячую воду – белок может затвердеть и за 30-40 секунд. Не стоит передерживать яйцо в микроволновке, поскольку слишком перегретый желток может лопнуть-взорваться, и тогда вам придется отмывать его со стенок своей микроволновой печи. Пару раз приготовив таким образом яйцо пашот, Вы уже приноровитесь и на опыте поймете какой точно температуры должна быть вода и как должен выглядеть готовый белок в яйце пашот. Еще больше кулинарных секретов в нашем журнале "Будуар".