Башкирская кухня: Кыстыбый

Замесить пресное тесто. Для этого в чистую
посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все
тщательно перемешать. В приготовленную смесь, яйца высыпать просеянную
муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко
отставало от стенок посуды.
(Для приготовления 1 кг пресного теста:
муки - 600-700 г, воды или молока - 200-250 г, сахарного песку - 30 г,
масла - 100 г, яиц - 2 шт., соль.)
После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г,
которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой
сковороде до румяной корочки.
Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее
молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать.
На одну половину лепешки уложить
картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй
половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять
горячими.
Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом.
Подавать в горячем виде.
На 4 порции:
Мука пшеничная—140 г, молоко — 3 стакана, пшено — 200 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Из муки, молока замесить тесто, раскатать сочни и испечь на сухой
сковороде. Сварить молочную вязкую пшенную кашу. На одну половину
испеченного блина положить кашу, разровнять поверхность и покрыть второй
половиной. Готовые блины обильно смазать растопленным маслом и подать к
столу.