А вы квасите?! Удивительно вкусная квашеная редиска и советы по живой ферментации
Редиски наелись все, а она все растет и растет. Куда девать ее в таком количестве? Я точно знаю - пора квасить!
Ферментация овощей и зелени - увлекательное занятие. Весной мы всегда квасим крапиву. Так же можно квасить и другую зелень, особенно крестоцветные, и делать это можно даже без соли.
Так называемый гундрук - блюдо жителей Гималаев из ферментированной листовой зелени, высушенной на солнце - является весьма необычной заготовкой, которую едят в высушенном виде или в качестве основы для супов.
Квашение острых овощей, таких как редиска, редька, репа - очень простой способ получить нежный и очень вкусный продукт, который хорош как сам по себе, так и в качестве дополнения к мясным блюдам. Способ ферментации очень прост:
- на 1 литр воды - 1ст.л. соли, я беру чуть меньше, потому как использую рассол и после квашения
- зелень петрушки и веточка укропа
- редис, можно вместе с веточками сочной ботвы, а можно и без них
Редис моем, крупный режем на половинки, а мелкий можно и целиком. Отправляем овощи и зелень в соленую воду, банку накрываем тканью (но я закрываю слегка, не плотно, пробковой крышкой). На второй день рассол становится розовым, а редиска теряет горечь, но не теряет хруст.
Полностью готовой редиска будет на 3-5 сутки в зависимости от температуры в комнате.
Ферментация овощей не только меняет их вкус, но и расщепляет их на более пригодные к усвоению компоненты. По мере прохождения культурами циклов, они производят витамины группы В, включая фолиевую кислоту, рибофлавин, биотин.
Редиску, по мере поедания из баночки, я докладываю прямо в тот же рассол, ориентируясь на цвет: когда кожура становится белой, овощи становятся достаточно хороши.
Мякоть становится розовой, не слишком соленой, но очень вкусной! Рассол прекрасен для окрошки или овощного рассольника.
Так же рассол можно использовать для повторного квашения капусты, свеклы, моркови или зелени. Если вы никогда не квасили редиску - обязательно попробуйте!
Комментарии 30
Можно и в комбуче заквасить (чайный гриб)
Вот учёные не могут разгадать почему квашеная капуста так полезна.
Это уже Другой продукт, а не просто капуста.
Это продукт действия микроорганизмов.
Так же как и вино, уксус натуральный, огурцы, помидоры, яблки и др.
Но есть привычные продукты, а есть не привычные.
На любителя.
Но все имеет право быть!
Таблетки это пародия и организмом усваиваются на 30%, А здесь так просто получить натуральные витамины.