С курицы снимаю кожу, срезаю все мясо с костей и мелко рублю. С грудинкой поступаю точно так же. В результате получается примерно 2 килограмма фарша для начинки колбасок. Если лень возится с разделкой курицы и рубкой мяса, можно купить чистое филе и прокрутить его через мясорубку используя решетку с самыми крупными отверстиями. Далее, добавляю грамм 200 мелконарезанного лука, 2 - 3 зубчика натертого чеснока, чайную ложку молотого черного перца, пол чайной ложки молотого кориандра, пол чайной ложки острого перца. Ну и соль конечно. Что бы не ошибиться с её количеством я следую одному правилу - на килограмм мяса у меня всегда идет одна чайная ложка соли. Все это дело хорошенько перемешиваю, закрываю крышкой и отправляю в холодильник настояться на 3 - 4 часа. Для набивки колбасок использую уже подготовленную оболочку. Её можно найти в продаже в магазинах, или заказать в интернете. Стоит недорого, удобна в использовании. Замочил на 10 минут в воде и всё. Специальных приспособлений для набивки у меня нет, я использую для этого обрезок пластиковой бутылки с длинным горлышком. Натягиваю оболочку на горлышко как чулок, завязываю конец и набиваю начинку через эту импровизированную воронку. На 2 килограмма фарша у меня уходит примерно 2,5 метра оболочки. Набивать слишком плотно не стоит, есть риск того что оболочка при термообработке лопнет. Еще нужно избегать попадания воздуха в колбаски - грозит тем же. Если все таки воздух попал внутрь, нужно проколоть оболочку зубочисткой и выпустить его. Я обычно сначала набиваю оболочку на всю длину полностью, затем делю на колбаски небольшого размера.

Колбаски готовы. Далее, их можно пожарить как на углях, так и на обычной сковородке. Если планируется обжарка на сковороде, то сначала их лучше потушить в течении 10 минут с небольшим количеством воды. Это исключит разрыв оболочки. Часть колбасок после этого я обычно замораживаю про запас. Очень пригождаются когда нет времени готовить. Остальную часть просто обжариваю на сковороде. В результате получаются вкуснейшие колбаски, которым магазинные даже в подметки не годятся.