☺Треска в савойской капусте😀

ИНГРЕДИЕНТЫ НА (4) ПОРЦИИ
Смесь салатных листьев - 100 г
Савойская капуста - 400 г
Филе трески - 600 г
Раки - 4 штуки
Белое сухое вино - 300 мл
Куриный бульон - 500 мл
Тимьян - 3 веточки
Укроп - 20 г
Сливочное масло - 100 г
Черный перец горошком - по вкусу
Молотый белый перец - по вкусу
Оливковое масло - по вкусу
Соль - по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 40 МИНУТ
1. Снять верхние листья савойской капусты и ошпарить их в подсоленной кипящей воде в течение минуты. Затем выложить на лед.
2. В чистый сотейник влить вино выпарить на три четверти, и добавить бульон, продолжать готовить на низком огне.
3. В кипятке от савойской капусты сварить раков до красного цвета, предварительно удалив пищевод. Отделить от готовых раков шейки и крупные клешни.
4. Остальные части раков отправить в соус к бульону и вину, туда же добавить тимьян, укроп и черный перец горошком. Продолжить уваривать на небольшом огне.
5. У капустных листьев вырезать хорду — твердую часть. При помощи скалки слегка раскатать листы.
6. Из филе вырезать красивые ровные кусочки. На листы насыпать немного укропа, выложить треску, посолить, поперчить и завернуть
7. Соус процедить, добавить соль, белый перец и продолжить уваривать.
8. Теппан или сковороду смазать маслом и выложить на него треску в капустных листьях. Параллельно на нем же (или на ней) обжарить мясо раков.
9. Под соусом убавить огонь до минимума и затянуть его холодным сливочным маслом, постоянно помешивая.
Подать треску с мясом рака, полить соусом и украсить салатными листьями.