Для тех, кто любит печь.

Пирожки, которые не черствеют! Тесто "Попутчица"
пирожки которые долго не черствеют
"Моя мама любила делать выпечку, и очень часто на нашем столе были вафли, орешки, пышные оладьи и хворост. Пекла она и ватрушки с творогом из сдобного теста. Вот только делала она все «на глаз», и рецепт на эти изделия взять у нее было непросто – «глаз» у меня другой, к тому же всегда присутствовало стремление работать по инструкции. Я выросла, освоила множество рецептов теста, и только никак мне не удавалось найти хорошее тесто для пирожков.
Встретился однажды рецепт в газете – быстрое тесто «Попутчица» от технолога мукомольного завода. Собственно, меня заинтересовала фраза: «Эти пирожки не успевают зачерстветь», а получается их немало – 30 штук. Я вырезала рецепт пирожков, которые не черствеют из газеты и решила, что как-нибудь попробую испечь эти чудо-пирожки.
Начинкой для пирожков послужило очень густое яблочное повидло. Когда по квартире поплыл невыразимо приятный запах печеного теста, мы собрались за столом все четверо. Я сделала все по инструкции – пирожков получилось ровно тридцать штук. Мы съели их все за один раз, и долго хохотали потом над собой – действительно, эти пирожки не успели не только зачерстветь, им не удалось даже как следует остыть.
Я очень благодарна той женщине, которая отправила в газету этот замечательный рецепт, ее зовут Мария Курчатова. Тесто по ее рецепту получается легкое, воздушное, удивительно ароматное и нежное. Чтобы пирожки из теста «Попутчица» получились удачными, обратите особое внимание на клейковину муки, цифра 28 - самая лучшая для них.
Пирожки из этого теста можно жарить и печь, я пекла в духовке. Хороши такие пирожки с начинкой из яблочного повидла, можно печь их с творогом, капустой. Тесто быстрое, поэтому, прежде, чем его делать, приготовьте начинку для пирожков."
Ингредиенты
Для опары:
-50 г дрожжей (либо 1.5 чайных ложек сухих дрожжей)
-1,5 стакана теплого молока;
-8 ст. ложек просеянной муки (с горкой);
-4 ст. ложки сахара (без горки).
Для теста:
-2 яйца;
-соль - 0.5 ч.л.
-2/3 стакана подсолнечного масла;
-мука (примерно 500 грамм)
Сделать опару для пирожкового теста
Первым делом надо сделать опару, это не сложно и быстро.
1 Нужно просто смешать: теплое молоко, дрожжи, сахар, муку (обязательно просеять) взбить опару
2 Все смешала, накрыла полотенцем и оставила на пол часа.
опара подошла
3 Через пол часа на поверхности опары начнут появляться пузырьки, это значит, что она готова, можно досыпать остальную муку и яйца.
вылить яйца
4 Взболтала в кружке два яйца, высыпала соль и вылила их в опару, перемешала.
5 Затем начинаю потихоньку насыпать просеянную муку, по одному стакану примерно.
6 И подливать растительное масло.
7 Снова мука и масло. Масла нужно довольно много 2/3 стакана, а муки у меня ушло примерно 500 грамм (плюс к тем, что уже были в опаре). Не знаю, какая у меня клейковина, никогда не обращаю на это внимания.
готовое тесто попутчица
8 Готовое тесто должно начать отставать от рук, но не делайте его крутым, оно должно быть легким, мягким, воздушным и живым. То есть даже форму шара тесто не держит, а растекается.
9 Оставьте напоследок чуток масла растительного, будет удобно вылить его на руки и собрать тесто.
10 Вот и все теперь тесто надо накрыть и на пол часа оставить в покое.
11 В это время я занималась начинкой. Пироги решила делать с картошкой и обжаренным луком. Картошку отварила, потолкла, лук порезала длинными полосками, обжарила до румяности, выложила в картошку и перемешала.
12 Вот и тесто подошло, смазываю руки маслом и начинаю отщипывать от него кусочки, величиной примерно с детский кулачок. Когда руки в масле с тестом очень удобно работать, оно не сильно рвется, пышное, податливое. Прямо руками делаю из его лепешку.
13 То есть мука в этом рецепте больше не нужна, я ее зря только насыпала. Работаем только с маслом.
14 В центр выкладываю картофельную начинку.
15 Закрепляю край.
16 И выкладываю пирожки на противень, смазанный маслом. Так как муки на них нет, то решила не смазывать яичным желтком, ну и автор рецепта тоже ничего про это не писала.
17 У меня вышло не 30 пирожков, а поменьше (тут не все на противне), штук 25 примерно. Но я первые видите, какие большие сделала от жадности :)
18 Накрыла пирожки полотенцем и оставила, чтобы они поднялись немного, минут 20.
19 Потом ставлю противень с пирожками в разогретую духовку и запекаю при температуре 180 градусов примерно 25 минут, смотрела по зарумяненности.
Ну что могу сказать, такие пирожки я ела в первый раз, тесто не похожее ни на какое другое пирожковое тесто, это типа булочки с начинкой получились. Воздушные, нежные, очень вкусные! Мне так хотелось узнать, что будет с пирожками на следующий день, поэтому припасла парочку. Положила их в холодильник, на утро откусила, бааа, и правда то же самое мягкое и нежное тесто, как и вчера. То есть в холодном виде они такие же вкусные, не черствые!
В общем спасибо Галине, что поделились таким чудесным рецептом теста Попутчица для пирожков, которые долго не черствеют, я теперь такие пирожки часто буду печь!
Приятного аппетита.
И обязательно поделитесь. Не ставьте класс.