Как из обычных сезонных овощей в обычной сковороде приготовить вкусный и быстрый ужин

Беру два баклажана, две свеклы и луковицу. Может показаться, что эти овощи не сочетаются. Но я очень рекомендую попробовать. Получается необычный и вкусный ужин для всей семьи. Всё очень быстро и просто.\ Баклажаны очищаю от кожицы и нарезаю кубиками. Можно посолить и оставить минут на 15-20, если боитесь, что будут горчить. Но этого можно и не делать (лично я иногда пропускаю этот шаг), потому что баклажаны, которые горчат, сейчас практически не попадаются. Или, может, это мне так везет?.. Напишите, кстати, в комментариях, вы солите баклажаны перед добавлением в блюдо? Нарезаю лук мелко и обжариваю на небольшом количестве растительного масла пару минут. Затем добавляю в сковороду подготовленные баклажаны. И сразу же к овощам отправляю натертую на крупной терке свеклу. Перемешиваю, солю, добавляю черный перец и тушу все вместе под крышкой примерно 15 минут. Если любите остренькое, можно добавить красного острого перца по вкусу. Через 15 минут обязательно добавляю 1-2 зубчика чеснока через пресс и нарезанную зелень. Я люблю такую икру с укропом и петрушкой. Но зелень любую можно взять, конечно. Перемешиваю все еще раз и тушу еще минутку-две. И все. Можно подавать.