Роль пищевых жиров в усвоении витаминов и практические рекомендации

Полностью обезжиренные продукты могут наносить вред здоровью. Жиры необходимы для метаболизма жирорастворимых витаминов A, D, E и K. При потреблении менее 30 г жиров в сутки их усвоение нарушается, даже если витамины поступают в достатке.
Механизм связан с работой желчи. Ее выработка снижается при дефиците жиров в рационе. В результате витамины не эмульгируются и не всасываются в кишечнике, а покидают организм.
Длительный дефицит этих витаминов проявляется характерными симптомами:
• сухость кожи и слизистых;
• повышенная кровоточивость десен;
• мышечная слабость;
• снижение либидо.
Для предотвращения гиповитаминоза рекомендуется соблюдать следующие правила:
1. Каждый основной приём пищи должен содержать не менее 10 г жиров. Предпочтительные источники: растительные масла (оливковое), авокадо, орехи.
2. Включать в рацион жирные сорта рыбы (скумбрия, сардины) минимум два раза в неделю.
3. Выбирать кисломолочные продукты с жирностью 5–9%, а не их полностью обезжиренные аналоги.
4. При соблюдении лечебной низкожировой диеты необходим дополнительный прием витаминов A, D, E, K в форме масляных растворов или капсул.
5. Лицам, длительно ограничивающим жиры, показан лабораторный контроль уровня 25(OH)D (витамин D), ретинола (витамин A) и показателей свертываемости крови.
Соблюдение этих принципов способствует адекватному усвоению витаминов и поддержанию здоровья.
#важнознать