Предыдущая публикация
Как сделать, чтобы квашеная капуста хрустела?
Чтобы квашеная капуста получилась сочной и хрустящей, при ее приготовлении обязательно:
— сверяйтесь с лунным циклом: хорошая капуста получается на новолуние и при растущей луне, а при убывающей и в полнолуние она выйдет мягкой и слизистой;
— не используйте йодированную соль – только обычную каменную крупного или среднего помола;
— заквашивайте капусту в эмалированной, стеклянной или керамической емкости, не используя металлические кастрюли и тазы;
— не растирайте капусту слишком сильно – достаточно слегка смять, чтобы она пустила немного сока, а дальше процесс пойдет сам;
— для квашения выбирайте самые плотные кочаны белого цвета с сочными сладкими листьями;
— по окончании брожения сразу уберите капусту на холод.
Следующая публикация
Комментарии 16
Сахар я не использую при квашении, у меня мекнет капуста.
Используйте капусту пригодн...ЕщёКапусту нашинковала, моркови НЕМНОГО добавила, семена укропа и посолила наугад, перемешала, попробовала (не очень соленая) , решила, что достаточно! Натиснула 3х литровой банкой, наполненной водой (я делаю в баке эмалированном или пласмассовом высоком ведре) . Ставлю в теплое место для брожения, появилась пена, пора проткнуть в нескольких местах, чтобы горечь выпустить. И так несколько раз. Пробую капусту на вкус и если считаю, что готова, перекладываю по банкам с винтовыми (обязательно) крыжками. Раскладывая по банкам утрамбовываю как можно плотнее, но рассол должен быть до верха банки (под крыжку). А рассола остается много ещё, его можно тоже по банкам и закатать, а потом использовать в любое время (это очень полезная вещь) . Ставлю в подвал, можно в холожильник. Стоит не один год и не меняет вкус, можно есть не добавляя сахар. А можно приготовить с лучком, сахаром и маслом растительным и на стол.
Сахар я не использую при квашении, у меня мекнет капуста.
Используйте капусту пригодную для квашения и бедете с капустой.