Квашеная капуста в собственном соку — хрустящая, сочная и очень полезная
Приветствую вас на канале Инга на кухне. Сегодня покажу, как я квашу капусту. Это самая полезная капуста в собственном соку. Её ещё называют ферментированной.
В пору моей юности свежую капусту круглый год не продавали в магазинах, поэтому осенью по 70-100 кг капусты солили в больших эмалированных баках. Дно выстилали капустными листами, потом ломали сухие стебли укропа с семенами и на них выкладывали солёную капусту с морковкой, её брали из расчёта 1:10. Всю массу утрамбовывали, сверху накрывали листьями и новым слоем укропа, придавливали гнётом. Закрывали марлей и на сутки оставляли в тёплом месте. На 2-е сутки капусту до дна прокалывали деревянной весёлкой на расстоянии примерно в 7-10 см друг от друга и в каждое отверстие добавляли по 1 ч.л. сахара. Снова укладывали гнёт. На 3-й день всё повторяли. Выделившийся сок стекал до дна. После этого гнёт снимали и бак выносили на балкон. Солёная капуста не сразу замерзала, а постепенно просаливалась. Папа себе отдельно, для еды, добавлял в солёную капусту бруснику. А вот тётушка не любила тереть морковь , просто резала тонкими кружочками и капуста у неё была беленькая - беленькая!!!! Всем приятно...ЕщёВ пору моей юности свежую капусту круглый год не продавали в магазинах, поэтому осенью по 70-100 кг капусты солили в больших эмалированных баках. Дно выстилали капустными листами, потом ломали сухие стебли укропа с семенами и на них выкладывали солёную капусту с морковкой, её брали из расчёта 1:10. Всю массу утрамбовывали, сверху накрывали листьями и новым слоем укропа, придавливали гнётом. Закрывали марлей и на сутки оставляли в тёплом месте. На 2-е сутки капусту до дна прокалывали деревянной весёлкой на расстоянии примерно в 7-10 см друг от друга и в каждое отверстие добавляли по 1 ч.л. сахара. Снова укладывали гнёт. На 3-й день всё повторяли. Выделившийся сок стекал до дна. После этого гнёт снимали и бак выносили на балкон. Солёная капуста не сразу замерзала, а постепенно просаливалась. Папа себе отдельно, для еды, добавлял в солёную капусту бруснику. А вот тётушка не любила тереть морковь , просто резала тонкими кружочками и капуста у неё была беленькая - беленькая!!!! Всем приятного аппетита!!!!
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 1