Основные ингредиенты халвы: - паста из измельченных жареных орехов или масличных семян; - карамелизованный подсластитель — в промышленных условиях обычно сахар и кукурузная патока, в домашних — мед; - натуральный и безвредный пенообразователь, придающий кондитерскому продукту волокнистую структуру, — обычно солодковый или мыльный корень.

Халва содержит витамины B-группы, кальций, калий, железо, фосфор, магний, натрий. Калорийность 100 г продукта высокая — 520 ккал. В кондитерском производстве рецепт приготовления халвы один из сложнейших.

- Очищение семян или орехов от твердого и грубого покрова. - Калибровка, если халва производится из подсолнечных семян. На кондитерское производство поставляются исключительно крупные семена: вес 1000 экземпляров не должен быть меньше 65 г. А отходный материал отправляется на производство подсолнечного масла. - Высушивание отобранного материала до влажности не более 15%, обжарка при температуре 100–120 °C. - Измельчение обжаренного материала, прохождение сквозь мелкоячеистый протирочный агрегат для формирования однородной кашицы. - Приготовление сахарного сиропа. В варочных емкостях миксеры беспрерывно размешивают сладкую массу, в которую подаются горячие пузыри водяного пара. - Создание из сиропа карамельной массы в вакуумных условиях. - Соединение карамели и белковой кашицы. Смесь тщательно перемешивают, взбалтывают. Она поглощает воздушные пузырьки, обретает оптимальную консистенцию. - Превращение вязкой смеси путем взбивания в волокна, из которых слагаются слои халвы. - Аппаратная фасовка. Пока масса горячая и податливая, из нее делают бруски разного размера. При необходимости глазируют. Затем упаковывают в тару.

Самый привычный в наших магазинах вид халвы — из подсолнечных семян. Но в других странах существуют национальные варианты лакомства, приготавливаемые из самых разных, даже необычных продуктов. Вот какие виды халвы распространены: - подсолнечная — продается в России и странах Восточной Европы;

- тахинная, она же кунжутная, более светлая, чем предыдущая, производится на Ближнем Востоке, в Балканских и некоторых Средиземноморских странах;

- арахисовая — популярный во многих странах вид халвы из измельченных ядер арахиса;

- ореховая — из ядер других орехов, например, фисташек или кешью;

- мучная — популярна в Азербайджане, Армении, Узбекистане, на Северном Кавказе, изготавливается из рисовой, пшеничной или кукурузной муки с добавлением подсластителя и растопленного сливочного масла;

- из моркови и бобов маш — распространенный в Индии, Пакистане и соседних странах рецепт.

Натуральная халва хранится не дольше 2 месяцев, больший срок годности указывает на наличие искусственных добавок. Глазированная сладость хранится 5–6 месяцев.