Юрий Морин

Раньше я делала винегрет раз в год. Теперь — каждую неделю.

Винегрет за 3 минуты: как я перестала бояться готовить этот салат.
Винегрет — это классика, которую любят многие. Он сытный, полезный и бюджетный. Но есть один нюанс, из-за которого хозяйки часто откладывают его приготовление: долгая варка овощей. Свекла варится почти час, а потом еще нужно ждать, пока остынет. Я тоже откладывала этот салат, пока не нашла способ, который изменил всё. Теперь я готовлю основу для винегрета всего за 3 минуты, не включая духовку или мультиварку. Способ простой, экономный, а овощи сохраняют и цвет, и пользу. Рассказываю, как это работает.
Рецепт:
Свекла средняя — 1 шт.
Морковь средняя — 1 шт.
Картофель средний — 2 шт.
Растительное масло — 1 ст. л. + для заправки
Вода — 3-4 ст. л.
Квашеная капуста — 150-200 г
Маринованный огурец — 1 шт.
Репчатый лук — 1 небольшая головка (по желанию)
Зеленый горошек — 2-3 ст. л. (по желанию)
Для заправки:
Растительное масло — 3-4 ст. л.
Сок лимона или рассол от огурцов — 1 ст. л.
Горчица — ½ ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Сахар — ½ ч. л.
Черный перец — по вкусу
Как готовить:
Все корнеплоды (свеклу, морковь, картофель) хорошо вымойте, очистите от кожуры. Нарежьте их аккуратными кубиками среднего размера, примерно одинаковыми.
Главный секрет. Возьмите сковороду с высокими бортами или сотейник, в котором овощи поместятся в два слоя. На дно положите нарезанную свеклу. Полейте ее столовой ложкой растительного масла и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был в масле. Это создаст барьер и не даст свекле сильно окрасить другие овощи.
Поверх свеклы горкой выложите нарезанные морковь и картофель. Важно: не перемешивайте. Влейте по стенке 3-4 столовые ложки воды. Накройте сковороду плотной крышкой.
3 минуты. Поставьте сковороду на средний огонь. Как только услышите, что содержимое закипело (пошёл пар из-под крышки), засеките ровно 3 минуты. После этого сразу выключите огонь. Не открывайте крышку и не перемешивайте. Оставьте сковороду на плите до полного остывания. За это время овощи дойдут до готовности на остаточном тепле.
Когда овощная основа остынет, переложите ее в миску. Добавьте квашеную капусту, маринованный огурец, нарезанный кубиками, мелко нарезанный репчатый лук (его можно обдать кипятком, чтобы убрать резкость) и зеленый горошек.
Соедините все ингредиенты для заправки в баночке с крышкой и хорошо взболтайте. Заправляйте салат непосредственно перед подачей на стол. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению:
Если любите, можно немного подсолить овощи в сковороде сразу после приготовления, пока они еще теплые. Это усилит вкус.
Винегрет лучше заправлять порционно, перед едой. Так он не станет водянистым и сохранит свежий вкус. Если готовите на одну-две трапезы, можно заправить сразу.
В заправку или прямо в салат можно добавить рубленую зелень укропа или петрушки, а горчицу заменить на зернистую для пикантности.
Чтобы лук стал нежным и сладким, его можно быстро замариновать в смеси воды, уксуса и щепотки сахара на 15-20 минут.
Итог:
Этот способ действительно избавляет от главной проблемы — долгого ожидания у плиты. Овощи получаются достаточно мягкими, но при этом упругими, сохраняют свой натуральный вкус и цвет. Метод простой и не требует特殊 оборудования. Попробуйте приготовить винегрет так, и, возможно, он станет вашим частым гостем на столе — ведь готовить его теперь быстро и легко.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Правда, что свекла сварится за 3 минуты?
О: Не совсем. За 3 минуты она и другие овощи доходят до полуготовности на пару. Затем они медленно остывают под крышкой, где и доходят до идеального состояния без разваривания.
В: Почему нельзя перемешивать овощи во время готовки?
О: Чтобы свекла внизу не окрасила картофель и морковь сверху. Масло на свекле создает барьер, а разделение слоев помогает сохранить цвета овощей.
В: Можно ли так готовить только одну свеклу?
О: Да, этот способ отлично подходит для быстрого приготовления свеклы для любых салатов или гарниров.
В: Что делать, если овощи не успели приготовиться?
О: Скорее всего, кубики были слишком крупными. Для этого метода оптимален размер 1-1.5 см. Если они больше, можно после остывания доготовить их на малом огне под крышкой, добавив ложку воды.
В: Чем заменить лимонный сок в заправке?
О: Столовой ложкой рассола от огурцов или капусты, либо яблочным или винным уксусом (начните с 1 ч. л.).
В: Можно ли добавить отварную фасоль или селедку?
О: Конечно. Классические добавки вроде фасоли или сельди вводятся в салат вместе с огурцами и капустой после остывания овощей.
В: Как хранить такой винегрет?
О: Без заправки приготовленную овощную основу с капустой и огурцами можно хранить в холодильнике до 2 суток. Заправляйте только ту часть, которую планируете съесть.
В: Почему именно сковорода, а не кастрюля?
О: В сковороде с высокими бортами или сотейнике тонкое дно и небольшая площадь, что позволяет воде быстро создать нужный объем пара и сократить время нагрева. В толстой кастрюле процесс будет дольше.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Если лаваш подсох и начал трескаться, не выбрасывайте, его можно использовать как крышку, когда готовите шакшуку, чирбули или яичницу. Лаваш станет мягким и эластичным, ещё и очень вкусным, потому что напитается соками.
Удалить кочерыжку у салата айсберг можно быстро и просто, для этого необходимо расположить кочан так, чтобы кочерыжка оказалась внизу, сделать один резкий удар о стол, затем без труда выкрутить кочерыжку. Салатные листья готовы к употреблению.
Выдавить сразу несколько зубчиков чеснока, без остатка, поможет простая хитрость. Закладываем очищенные зубчики в пресс для чеснока, сверху кладем кусочек бумаги для выпечки, сложенный в несколько раз, выдавливаем чеснок. Необъяснимо, но факт, внутри чисто.

Тортик как в детстве из 4 ингредиентов

варёная сгущёнка - 300г
сметана (15-20%) - 700г
печенье - 250г
банан - 2шт
⠀
Сгущенку со сметаной смешиваем в 2 этапа до получения однородного крема. Укладываем торт слоями и в середину кладём нарезанный банан. Также можно положить другие фрукты, ягоды или маршмеллоу, например.
⠀
На 2 часа в холодильник и торт готов!
Сохраните чтоб не потерять!
Приятного аппетита