ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Первым делом поставим тесто. Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания. Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары. В теплой воде развести сухие дрожжи с сахаром и дать постоять. Вот что получилось

Затем добавляем соль и всю муку (1 кг) и хорошо размешиваем. Вот такой консистенции получилось тесто

Накрываем пакетом (можно полотенцем) и ставим в теплое место (на солнышко!) подниматься (или скорее побродить) Пока тесто подходит, займемся начинкой. Мы берем в равных пропорциях куриный ливер: по полкило сердца, желудков и печени. Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.

И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие. Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом. Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Мы их жарим именно в кастрюле – удобно, и по 6 пирожков за раз. Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки. Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста.

Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку. Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка.

Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края. Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. Лепить пирожки нужно быстро.

Самое прикольное в этих пирожках – то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона. Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета.

Орские пирожки с ливером – рецепт Орские пирожки с ливером – рецепт Знаменитые оренбургские пирожки с ливером жареные в масле помнит каждый, кто вырос в советское время. Это маленькие изделия, одинакового размера и формы, для их изготовления применялась специальная машина, но вручную этот рецепт повторить можно, приноровившись к жидковатому тесту. Традиционный ливер готовили из куриных субпродуктов. Ингредиенты: ливер из куриных потрохов – 500 г; лук – 3 шт.; соль, перец; Тесто: мука – 500 г; дрожжи – 20 г; сахар – 2 ст. л.; соль – 1 ч. л.; теплая вода – 200 мл; масло для жарки. Приготовление Ливер соединить с прокрученным луком, посолить, приправить перцем. В теплой воде растворить сахар и дрожжи, дождаться реакции. Соединить муку с опарой, добавить соли, замесить не плотное тесто. Сформовать лепешки. Выложить начинку, скрепить края. Жарить на масле до золотистых сторон.

Пирожки с ливером в духовке пирожки с ливером Пирожки печеные с ливером готовятся из сдобного, немного сладковатого теста. Опытные кулинары советуют начинку дополнительно обжарить, так ливер будет более податливым в процессе формирования изделий. Тесто готовится на свежем молоке, опарным способом с большим количеством сдобы: масла, яиц. Ингредиенты: говяжий ливер – 600 г; Опара: молоко – 1 ст.; свежие дрожжи – 25 г; сахар – 1 ст. л.; Сдоба: молоко – 300 мл; масло – 100 г; яйца – 3 шт.; мука – 600 г; сахар – ½ ст.; желток – 2 шт. Приготовление Развести дрожжи в подслащенном молоке, оставить в тепле до реакции. Соединить масло, молоко, сахар, яйца. Влить опару, перемешать, всыпать муку, замесить. Оставить на расстойку, трижды обминая. Сформовать пирожки с ливером, смазать желтком, оставить на 15 минут. Выпекать 25 минут при 200.