Заливное из рыбы «Новогоднее» Основные: лосось филе  - 300 г креветки - 18 шт. клюква замороженная - 1 горсть горошек зеленый замороженный -  1 горсть Ингредиент морковь 1 шт. лук репчатый - 1 шт. сельдерей корень - по вкусу перец горошком - 6 шт. лавровый лист - 1 шт. рыбный бульон - 500 мл желатин листовой - 6 листьев петрушка зелень - 1 пучок соль - по вкусу лимоны - 1 шт. хрен со сливками - 50 г

ШАГ 1 Очистить овощи для отваривания рыбы (я взяла 2 маленькие моркови). С луковицы желательно не снимать последний слой шелухи- она придаст бульону приятный оттенок.

ШАГ 2 Разморозить в течении 5-6 часов в холодильнике нужное количество лосося и креветок. Рыбу очистить от чешуи, но кожу не снимать.

ШАГ 3 Сложить овощи и рыбу в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, снять пену. Добавить перец, соль и варить 30 минут, не позволяя бульону сильно кипеть.

ШАГ 4 За 10 минут до окончания варки положить лавровый лист. Чем медленнее кипит бульон, тем больше шансов, что он будет прозрачным и не понадобится оттяжка для его осветления. У меня был заранее сварен и заморожен бульон (300 мл) из 2 голов, хвостов и позвоночников форели. Я его просто разморозила и нагрела до закипания, затем смешала со свежим. Если вы готовите заливное из целой тушки рыбы, то вместе с филе положите и голову, хвост, плавники. Через 30 минут шумовкой достать филе на тарелку, а остальное варить часа полтора с приоткрытой крышкой. В этом случае бульон становится клейким и можно обойтись без желатина.

ШАГ 5 Рыбу вынуть из бульона и остудить. Снять с филе кожу. Рыбу нарезать кусочками нужного размера. Бульон аккуратно процедить через несколько слоёв марли.

ШАГ 6 Замочить желатин на 5 минут в холодной воде, отжать и растворить в рыбном бульоне по инструкции. Бульон остудить до комнатной температуры.

ШАГ 7 Разморозить клюкву, горошек залить кипятком на 10 минут, зелень петрушки помыть и обсушить.

ШАГ 8 Креветки очистить от панциря и хвостиков, удалить кишечную трубку, отварить в течении 3 минут и обсушить.

ШАГ 9 Я готовила в порционных формах (по 350 мл), поэтому выкладывала слоями и остужала в морозилке по 10 минут. В любом случае, даже если готовить на сервировочном блюде, сначала нужно налить на дно немного клейкого бульона и остудить. Выложить часть клюквы и горошка, добавить бульон чтобы ягоды не всплыли и в холодильник.

ШАГ 10 Затем уложить красиво креветки, залить и вновь остудить до схватывания бульона. Затем уложить красиво креветки, залить и вновь остудить до схватывания

ШАГ 11 Налить слой бульона на 1 см выше креветок, охладить, а затем выложить кусочки рыбы, добавить горошек.

ШАГ 12 Зелень петрушки разобрать на листочки и выложить по периметру формочки, полить бульоном и остудить. Кроме петрушки я использовала кресс-салат.

ШАГ 13 Заполнить формочки оставшимся бульоном и убрать в холодильник на 6-8 часов.

ШАГ 14 За 30 минут до подачи достать заливное из холодильника. Непосредственно перед подачей опустить формочки в горячую воду на несколько секунд, накрыть тарелкой и перевернуть. Подавать с ломтиками лимона, с соусом из хрена. Приятного аппетита! Спасибо автору за рецепт и фото.

Заливная рыба Ингредиенты: ● филе форели без кожи 500 г ● морковь 1 шт. ● луковица 1 шт. ● корень петрушки 1 шт. ● яблоки 3 шт. ● лайм (или лимон) 1 шт. ● желатин 50 г ● белое сухое вино 300 мл ● осветленный яблочный сок 300 мл ● лавровый лист 2 шт. ● горчица по вкусу ● гвоздика по вкусу ● черный молотый перец, соль по вкусу Приготовление: 1. Нарезать филе кусочками и отварить его в подсоленной воде (1 л) с добавлением целых моркови, лука и корня петрушки. Когда сварится, вынуть рыбу и процедить бульон. 2. Морковь сохранить и нарезать ромбиками. 3. Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды. 4. Вино и яблочный сок смешать с процеженным рыбным бульоном. Довести до кипения. Смешать с желатином. 5. Форму в виде рыбки на треть наполнить жидкостью и поставить в холодильник. Когда застынет, сверху выложить рыбу, морковь, дольки очищенных от кожицы и семян яблок, формируя чешую.  Глаз сделать из кружочка красного жгучего перца, голову и хвост оформить цедрой лайма. Залить остальным желатиновым бульоном и дать застыть в холодильнике. 6. Перед подачей дно формы поместить в горячую воду на несколько секунд, затем накрыть форму тарелкой и быстро перевернуть

Заливная Рыба Ингредиенты: Рыба (судак, карп, осетрина около 2.5-3 кг) — 1 шт Лук репчатый — 1 шт Перец душистый — 7 шт Лист лавровый — 3 шт Соль Яйцо куриное — 2 шт Петрушка Лимон — 1 шт Вода Морковь — 1 шт Желатин — 1 ст. л. Замочить 1 ст. ложку желатина в 3/4 стакана холодной воды. Рыбы помыть, почистить, отрезать голову, плавники и хвост. Из головы удалить жабры. Голову, плавники и хвост залить водой, добавить луковицу, перец (6-7 горошков), лавровый лист (2-3) и соль, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Воды наливаю на глаз, что бы покрыть рыбу. Затем положить куски рыбы, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне. Затем рыбу вытащить и положить на тарелку. Бульон процедить, добавить набухший желатин, поставить на огонь и довести до кипения. Затем сразу снять с огня и дать немного остыть. Из рыбы удалить все косточки и положить кусочки на блюдо. Украсить порезаными вареными яйцами, петрушкой, лимоном и морковью. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры). Залить бульоном с желатином. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры). Поставить в холодильник на нижнюю полку на ночь. Сверху прикрыть дощечкой. Приятного аппетита!!! Спасибо автору за рецепт и фото.

Заливное из морепродуктов Ингредиенты: ● морской коктейль замороженный 100 г ● рыбный бульон 200 мл ● желатин 2 ч.л. ● лимон 1 шт. ● зелень петрушки и зелень укропа по 1 веточке ● рыбный соус 1 ч.л. Приготовление: Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Морской коктейль выложить в кастрюлю с бульоном, довести до кипения, но не кипятить; сразу снять с огня. Морепродукты откинуть на дуршлаг, остудить.  Горячий бульон процедить, добавить рыбный соус, охладить;  ввести в него желатин, чтобы он полностью растворился;  лимон нарезать тонкими кружками.  Морской коктейль равномерно разложить на блюде для заливного, украсить ломтиками лимона, укропом и петрушкой.  Залить рыбным бульоном с желатином и выдержать в холодильнике до полного застывания. Чтобы сохранить информацию, жмите "Класс!" и "Поделиться" и она окажется у Вас на страничке. И не забывайте комментировать. • Присоединяйтесь прямо сейчас: Мы ждем вас в группе https://ok.ru/ystwa #ЗаливноеХолодец