№ 2.  РИСОВАЯ ЛАПША  Ингредиенты: Рисовая мука (3 ст.). Картофельный крахмал (2 ст.л.). Холодная вода (2 ст.). Яйца (8 шт.). Соль. На стол или в миску горкой насыпьте муку с крахмалом, в центре которой сформируйте небольшую ямку. В отдельной емкости смешайте восемь яичных желтков с солью, 1 ложкой воды и растительным маслом. Взбейте массу до однородной консистенции. В углубление мучной горки влейте полученную жидкость, аккуратно начните вымешивать тесто. Масса должна получиться твердой и тугой.  Оставьте тесто на 10 минут, накрыв полотенцем. Посыпьте стол толстым слоем муки и начинайте раскатывать тесто, понемногу подсыпая муку под скалку, чтобы избежать прилипания. Время от времени переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипло к поверхности стола.  Стремитесь добиться максимальной тонкости пласта (идеальный вариант – 1 мм). Готовую лепешку оставьте подсохнуть на 5-10 минут. После, с помощью острого ножа нарежьте лапшу. Во время этого не забывайте переворачиваться и стряхивать готовые полоски, чтобы они не слипались. Последний этап – сушка лапши. Для этого выложите домашнюю пасту на противень или прямо на стол тонким слоем и оставьте на полчаса.

№ 3   КИТАЙСКАЯ  ЛАПША  Ингредиенты: Вода (100мл). Мука (250 г). Просейте и выложите муку горкой на столе. Сделав углубление, постепенно вливайте в муку воду и начинайте вымешивать тесто.  В готовом виде оно должно быть крутым. Важно использовать холодную, а не теплую воду – так тесто приобретет эластичности. Оберните готовую массу полотенцем на полчаса. Скатайте из нее продолговатый жгут. Для этого возьмитесь за два его конца и, делая амплитудные движения вверх-вниз, закручивайте жгут поочередно в правую и левую стороны. Делайте это пока тесто не перестанет рваться во время закручивания. Готовую массу присыпьте мукой и с помощью таких же движений вытягивайте тесто до состояния тонких нитей. Разрежьте нити, если они получаться чересчур длинными. Варить домашнюю лапшу стоит сразу, чтобы она не подсохла и не потеряла вид. № 4. БЕЗ   ВОДЫ Тесто: мука – 1 стакан яйцо – 3 шт. соль – по вкусу Муку просеять и насыпать горкой. Сверху сделать углубление. Посолить. Яйца взбить и влить в муку. Тщательно перемешать. Оставить на 30 минут. Тесто раскатать пластом толщиной 2-3 мм. Немного дать подсохнуть и нарезать тонкой лапшой.

№ 5. НА  МОЛОКЕ  Тесто : 1 стакан муки; 1 яйцо; 2 столовые ложки молока; соль (одна «хорошая» щепотка) Муку насыпать на стол или большую разделочную доску горкой и сделать в центре углубление.  Взбить яйцо с солью и молоком и аккуратно вылить в углубление. Постепенно подмешивать к жидкости муку, увеличивая углубление, до полного соединения муки с жидкостью, затем хорошо вымесить, чтобы получилось твердое тесто.  Положить тесто в миску и накрыть полотенцем, смоченным в горячей воде, так, чтобы полотенце не касалось теста. Через 20 минут тесто раскатать в тонкий пласт. После «расстойки» тесто становится мягким и эластичным и хорошо раскатывается.  В процессе раскатывания пласт переворачивать и немного подсыпать мукой. Готовый пласт нужно немного подсушить с обеих сторон, это можно сделать оставив его на том же столе или переложить на сухое тканевое полотенце и несколько раз перевернуть.  Время подсушивания зависит от температуры воздуха, примерно 30-40 минут.  Теперь пласт теста свернуть как рулет и нарезать. Нарезанные полоски встряхнуть и разложить для высушивания (если лапша предназначена для хранения) или использовать сразу.

№ 6  С  ЛИМОННОЙ  КИСЛОТОЙ  Тесто: 2 ст. пшеничной муки; 0,5 ст. воды; 1 яйцо; 2 щепотки соли; 1 щепотка лимонной кислоты. Разбейте в емкость с высокими бортиками яйцо. Взбейте с помощью вилки и всыпьте соль.  Следом за солью добавьте и лимонную кислоту - она не даст тесту поплыть и будет сдерживать клейковину.  Затем влейте в емкость воду и перемешайте. Добавьте муку в жидкость несколькими частями и как следует вымешивайте, чтобы избежать образования комков.  Если у вас на кухне имеется хлебопечь, то она станет лучшим помощником в вымешивании теста для лапши.  В итоге замешивания у вас должен получиться упругий шар теста, который будет не слишком плотным, но и не очень мягким.  Нарежьте шар теста на несколько частей и раскатайте каждую из них в тонкий пласт.  Раскатывайте тесто по своему вкусу: некоторые любят лапшу потоньше, а другим подавай только толстые макаронные нити. То же самое касается и длины макаронных изделий!  Когда ваше тесто приобретет необходимую толщину - нарежьте его с помощью острого или фигурного ножа, аккуратно отделяя каждую нить нарезки.  Теперь нарезанную лапшу необходимо как следует высушить. Сделать это можно двумя способами.  Первый - оставить ее сушиться на ночь, расстелив по столу, или же отправить ее на противне в духовку при 60*С на 20-30 минут, что мы с вами и сделаем. Аккуратно поместите лапшу на пергаментную бумагу, а затем отправьте ее в духовку. При этом смазывать бумагу не нужно. По истечению указанного времени проверьте лапшу и, если она высохла, то доставайте ее из духовки.  Дайте немного остыть и раскладывайте по пакетам или заворачивайте в пергаментную бумагу - ваша лапша полностью готова!

ЭКСПЕРИМЕНТА  РАДИ: Домашней лапше можно придать другой цвет.  Для приготовления лапши зеленого цвета в муку вместо воды добавляют пюре шпината (одна часть на две части муки) или сок укропа или сок петрушки. Чтобы получить красную лапшу, добавляют томатное пюре из расчета 120 г на 250 г муки или свекольный сок.  Для лапши желто-оранжевого цвета добавляют морковный сок. Свежую цветную лапшу непосредственно перед варкой необходимо дольше сушить, чем обычную.

При желании можно создать много оригинальных рецептов домашней лапши. Например, добавить к тесту немного сливочного масла или сметану. Вместо обычной муки взять гречневую.  Приготовить рисовую лапшу замесив тесто из 1,5 стакана рисовой муки, 1 столовой ложки крахмала, 1 стакана воды и соли. КАК  НАРЕЗАТЬ  И  ХРАНИТЬ  ЛАПШУ. Чтобы раскатать тесто, разрежьте полученный при вымешивании шар на четыре части и сделайте из каждого 4 маленьких шарика.  Раскатывать их следует по одному. Сначала придайте шарику форму лепешки, а потом раскатайте тесто скалкой на доске, двигаясь от середины к краям. Должны получиться тонкие пластинки диаметром 20-28 сантиметров.  Разрежьте лепешки на полоски, сложите их друг на друга и нарежьте лапшу.

• Чтобы сохранить информацию, жмите "Класс!" и "Поделиться" и она окажется у Вас на страничке. И не забывайте комментировать. • Присоединяйтесь прямо сейчас: Мы ждем вас в группе https://ok.ru/ystwa #кулинарияТесто