«Хрен со свёклой на Песах»

Автор варианта приготовления © Пётр Люкимсон
Кроме «харосета», на пасхальном блюде должны лежать «зроа» (мясо с косточкой или просто куриное крылышко), «бейца» (яйцо), «карпас» (картошка или редиска), «марор» (горькая зелень) и «хазерет» – тертый хрен.
Зроа напоминает нам о пасхальной жертве, яйцо – о жертве праздничной, горькая зелень и хазерет – о горечи египетского рабства.
Хрен, кстати, я тоже делаю собственными руками, так как в магазине продаётся совсем не хрен, а свёкла, которой перед тем, как её натёрли, этот хрен показали и велели хорошенечко запомнить, как он выглядит…
Так, сейчас ещё немного подвинусь и опишу, как нужно готовить хрен!
Купите на рынке несколько хреновин, то есть, простите, несколько штук этого вида овощей, очистите их от кожуры и натрите на мелкой тёрке. После этого можно чуть-чуть присолить, смягчить оливковым или подсолнечным маслом и добавить в хрен тёртую свёклу, предварительно отваренную и запечённую в фольге и очищенную, – в пропорции 1 свёкла на 2 хрена, в крайнем случае, 1 на 1, но ни в коем случае не 2 свёклы на 1 хрен, так как это уже не будет достаточно горько.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Здоровья Вам и Вашим семьям, кошерного и весёлого Песаха!
Вкусной пасхальной недели!
Автор варианта приготовления © Пётр Люкимсон
Иллюстративная фотография
Из книги Петра Люкимсона «На кухне моей бабушки. Еврейская поваренная книга»
Оригинальный текст © «На кухне моей бабушки. Еврейская поваренная книга» / П.Е. Люкимсон», 2-е издание, переработанное»: Феникс, Неоглори; Ростов-на-Дону, Краснодар; 2008