Уха из стерляди

Ингредиенты: Рыбный бульон — 1,6 л Стерлядь — 400 г Сливочное масло — 10 г Морковь — 0,5 штуки Лимон — 1 штука Черный перец горошком — 5-6 штук Пряная зелень (петрушка укроп) — 2 пучка Соль Способ приготовления: 1. Небольшую стерлядь очистить, выпотрошить и промыть холодной водой. 2. Затем соскоблить слизь с кожи, ошпарить рыбу крутым кипятком и через полминуты опустить в холодную воду. 3. Основной рыбный бульон налить в толстостенную посуду (сотейник) и довести до кипения. 4. Стерлядь нарезать порционными кусками и опустить в кипящий бульон вместе с горошинами черного перца и варить в течение 10-15 минут, удаляя пену. 5. Если уха получилась недостаточно жирной, следует ввести жир дополнительно. Для этого очищенную морковь натереть на мелкой терке и пассировать со сливочным маслом. Горячую массу процедить, жидкую часть добавить в бульон и тщательно перемешать. 6. Когда стерлядь сварится, вынуть ее из бульона и отделить мясо от хрящей. 7. При подаче стерляжьей ухи налить рыбный бульон в глубокую тарелку и положить в него кусок стерляди. К бульону на отдельной тарелке подать ломтики лимона и нарезанную пряную зелень. 8. В качестве гарнира к стерляжьей ухе больше всего подходят расстегаи с рыбой или кулебяка с визигой. Скачать книгу "Первые блюда. Бульоны, супы" за 120 руб.