Рассматривается вариант полной инвентаризации использую один пересчет товаров.

Создаётся документ "Приказ на пересчет товаров", заполняется и проводится. На основании созданного документа делается документ "Пересчёт товаров", который также заполняется и проводится. Выполняется инвентаризация. На основании полученных данных делаются документы оприходования и списания по необходимости.