Заливная рыба

Осетрина, белуга, нельма, кета, щука, судак... - перечислять можно долго, а потому сразу скажем, что хороша будет любая заливная рыба, приготовленная по этому рецепту. И можно не сомневаться - съедят ее быстро.
Ингредиенты
300-400 г вареной рыбы
500-600 г рыбного желе ( ланспиг)
для украшения - вареная морковь, свежий огурец, зелень,лимон
хрен с уксусом
Способ приготовления
1. Готовую охлажденную рыбу освобождаем от кожи и хрящей, нарезаем кусками любого размера и кладемв форму или на плоскую посуду (можно на противень), оставляя между ними свободное место.
2. Размещаем на кусках рыбы фигурки из моркови, кружочки или маленькие веера из огурца, кусочки лимона и зеленые веточки - словом, развлекаемся в меру фантазии и времени. Осторожно поливаем желе (чтобы прикрепились украшения).
3. Когда этот слой застынет, наливаем второй, толщиной не менее 1-1,5 см.
4. Разрезая на порции, неплохо воспользоваться специальным ножом, чтобы края желе стали фигурными. Да и простым ножом с острым кончиком можно сделать хотя бы зигзаги.
5. Хрен с уксусом подаем в отдельной посуде.
Говядина в желе
Наверное, приготовление говядины в желе займет немало времени. Но разве удовольствие и благодарность тех, для кого мы стараемся, того не стоят?
Ингредиенты
- 400-500 г тушеного говяжьего филе
- 750 мл бульона для желе
- 2 вареные моркови
- 1 головка репчатого лука
- зеленый салат
- веточки петрушки
- желатин
Способ приготовления
1. Столовую ложку желатина замачиваем в неполном стакане воды. Когда набухнет, выливаем в бульон и даем закипеть.
В приготовленные формочки наливаем тонкий слой бульона, приготовленного для желе, и даем застыть.
2. Лук мелко шинкуем и маринуем, облив горячим уксусом или дав полежать 5-10 минут в холодном.
3. Морковь нарезаем фигурным овощным ножом и - в меру вкуса и фантазии - располагаем на застывшем желе вместе с горкой лука и листиками или веточками петрушки.
4. Наливаем еще немного бульона и даем загустеть. Наконец укладываем по 2-3 ломтика говядины и заливаем оставшимся бульоном. Осталось немного: дождаться, когда застынет последний слой, разложить на десертных тарелочках листья салата и аккуратно опрокинуть на них формочки. Можно не раскладывать салатные листья, а украсить ими готовое блюдо.
5. Точно так же можно приготовить и куриное, и кроличье мясо в желе, но в этом случае лук заменяем зеленым горошком.
Заливное с рыбой и морепродуктами
Отменное по вкусу и привлекательности блюдо, которое сделает честь любой хозяйке.
Ингредиенты
400 г филе тилапии (морского окуня, судака)
150 г очищенных креветок
150 г осьминогов
половина небольшой банки оливок
1-2 ст. ложки красной икры
1 свежий огурец
1 лимон
четверть стакана соевого соуса (3 ст. ложки)
50 г желатина
соль и белый молотый перец - по вкусу
Способ приготовления
1. Желатин заранее заливаем стаканом воды, он должен набухать 30-40 минут.
2. Ставим на огонь кастрюлю с 3-4 стаканами воды. Когда закипит, немного солим и опускаем филе тилапии (или другой рыбы). Варим после закипания на малом огне 4-5 минут, добавляем осьминогов, прогреваем еще 5 минут и откидываем на дуршлаг.
3. Бульон процеживаем, приправляем на свой вкус перцем. Заливаем набухший желатин, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем и снова процеживаем через 2-3 слоя марли или матерчатую салфетку.
4. Очищенным креветкам даем разморозиться, кладем в дуршлаг и обливаем кипятком. Если у нас варено-мороженые неочищенные креветки, то, во-первых, их нужно в 2-2,5 раза больше, во-вторых, надо прокипятить их не дольше 1 минуты в подсоленной воде, охладить и очистить.
5. Вымытый огурец и ошпаренный кипятком лимон нарезаем тонкими кружочками. Рыбное филе режем на кусочки.
6. На дно приготовленных для заливного формочек наливаем по 2-3 ст. ложки бульона, ставим в холодильник до застывания, примерно на 10-15 минут.
7. На застывший слой кладем оливки, осьминогов, креветки, кружочки лимона и огурца, заливаем бульоном так, чтобы он слегка прикрыл содержимое формочки. Снова убираем в холодильник на 30-40 минут.
8. Следующим этапом мы выкладываем на желе кусочки рыбы и красную икру, заливаем слой бульоном - и опять до застывания - в холодильник.
9. У нас осталось 1-1,5 стакана бульона. В него мы вливаем соевый соус, хорошо перемешиваем и выливаем последним слоем на застывшее в очередной раз заливное.
Осталось до полного остывания поместить формочки с заливным в холодильник еще на 3-4 часа.
Приятного вам аппетита.
Холодец из курицы
Самый быстрый в приготовлении холодец, низкокалорийный – и один из самых вкусных.
Ингредиенты
2 куриных окорочка (650-700 г)
1 луковица
1 морковь
1 лавровый лист
4-5 горошин душистого, черного перца
соль по вкусу
2-3 дольки чеснока
20 г желатина
Способ приготовления
Промытые окорочка заливаем холодной водой, доводим до кипения, через 2 минуты сливаем воду и промываем кастрюлю - теперь бульон наш будет прозрачным. Снова заливаем водой, чуть выше окорочков.
Варим 2 часа в закрытой кастрюле на слабом огне, добавив промытую, но в шелухе, разрезанную пополам луковицу и морковь, приправы.
За это время не только мясо начинает при малейшем прикосновении отваливаться, но и мелкие косточки становятся мягкими. Выкладываем мясо на блюдо, мясо нарезаем мелко или разбираем на волокна, добавляем измельченный чеснок.
. Выкладываем мясо на блюдо, мясо нарезаем мелко или разбираем на волокна, добавляем измельченный чеснок. Бульон процеживаем, нам нужно немного больше 2 стаканов.
Пока разбираем и раскладываем в контейнеры куриное мясо, в стакане набухает желатин. Выкладываем его в бульон, начинает закипать – выключаем. И заливаем мясо в контейнерах.
Когда остынет – накрываем и ставим на ночь в холодильник. У нас из пары окорочков получилось 2 контейнера, по 500 мл каждый, отличного холодца.
Примечания.
Луковицу мы не стали чистить, потому что шелуха придает бульону хороший цвет, а мясу – чуть ощутимый привкус копчености.
Для процеживания бульона самое удобное – положить в ситечко лист бумажного полотенца и подливать бульон. Полотенце задерживает самые мелкие частицы.