Самса узбекская слоёная

Хрустящая снаружи, сочная внутри — настоящий восточный шедевр!
📌Ингредиенты (на 15–18 шт.):
📎Для теста:
• Мука — 4 стакана (≈640 г)
• Яйцо — 1 шт.
• Кипяток — 1 стакан (250 мл)
• Масло сливочное — 50 г (растопить) + 100–150 г (для прослойки)
• Соль — ½ ч. л.
📎Для начинки:
• Баранина (с жиром) — 600–700 г (мелко порубить)
• Лук — 2 шт. (мелко нарезать)
• Соль, перец, зира — по вкусу
📎Для смазки:
• Желток — 1 шт. + 1 ст. л. молока
🔑Приготовление:
1. Тесто:
• В миске смешайте яйцо, растопленное масло, соль и кипяток.
• Постепенно добавляйте муку, замешивая крутое тесто.
• Разделите на 3 части, скатайте шарики, заверните в плёнку, оставьте на 30 минут.
2. Формирование слоёв:
• Каждый шарик раскатайте в тонкий пласт (2 мм) на крахмале.
• Смажьте мягким маслом, сложите стопкой, дайте маслу застыть 10 минут.
• Сверните в плотный рулет, нарежьте кусочками 1,5 см.
• Заморозьте 15 минут (для удобства раскатки).
3. Начинка: Смешайте баранину, лук, соль, перец и зиру.
4. Сборка:
• Раскатайте кусочки теста в кружки.
• Выложите 1 ст. л. начинки, сформируйте треугольники.
5. Выпечка:
• Разогрейте духовку до 200°C.
• Выпекайте 30 минут до румяности.
• За 10 минут до готовности смажьте желтком с молоком.
☝️Советы:
• Для хруста: добавьте в тесто 1 ст. л. уксуса.
• Замена мяса: подойдёт говядина+курдючное сало (1:1).
• Подача: с чаем и острым соусом.
• Готовую самсу можно заморозить (до выпечки) — просто достаньте и запеките!