Солим капусту: 5 интересных рецептов

_______________________
1. Капуста квашенная с морковью «Слава»
белокочанная капуста сорта Слава (без зеленых листьев)
морковь – по вкусу
нейодированная соль крупного помола (1 горсть на ведро непримятой капустно-морковной смеси)
1. Капусту нарезать тонкой длинной лапшой, смешать с натертой на крупной терке морковью.
2. Перетереть с солью и плотно утрамбовать в промытые и ошпаренные трехлитровые банки.
3. Банки поставить в кастрюли, чтобы сок в процессе брожения не тек на стол.
4. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на холод.
5. Процесс закваски занимает примерно 4 дня, поэтому каждые 4 часа капусту надо протыкать длинной деревянной палкой, чтобы выходил газ, образующийся в процессе брожения, иначе капуста будет горькой. Попробуйте на вкус. Если вы любите не очень кислую капусту, то 2–3 дней будет вполне достаточно.
_______________________
2. Капуста квашенная «Провансаль»
На 3-х литровую банку:
1 кг белокочанной капусты
300 г моркови
300 г кисло-сладких яблок
500 г зеленого винограда без косточек
Маринад:
1,5 л воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
3 лавровых листа
1/2 ч.л. молотой корицы
5 горошин душистого перца
100 мл растительного масла
150 мл уксуса 5%
1. Очистить капусту от верхних увядших листьев и нарезать крупными кубиками.
2. Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать дольками шириной 1 см. Виноград также хорошо промыть и отделить ягоды от веточек.
3. Капусту смешать с морковью, яблоками, ягодами винограда и уложить в кастрюлю. Заранее подготовить пресс.
4. Для маринада смешать воду с сахаром, солью, пряностями, растительным маслом, довести до кипения, прокипятить 2–3 мин. Выключить огонь, добавить уксус и осторожно, чтобы не обжечься паром, залить овощи маринадом.
5. Придавить капусту прессом на 1 день.
6. На следующий день переложить овощи вместе с маринадом в банки и убрать в холодильник. Еще через сутки капусту можно будет подавать на стол.
_______________________
3. Капуста квашенная с клюквой
На 6 литровых банок:
3 кг белокочанной капусты
2 ст.л. семян укропа
120 г соли
100 г клюквы
9 горошин душистого перца
1 ст.л. сахара
1. Нашинковать капусту соломкой.
2. Перебрать клюкву.
3. Овощи пересыпать солью, сахаром и семенами укропа, перетереть до появления сока.
4. Утрамбовать в банки слоями капусту и клюкву, пересыпая перцем и лавровым листом.
5. Оставить под гнетом в тепле до появления пены, сразу сделать проколы деревянным стержнем.
6. Через 7 дней убрать банки в прохладное место.
_______________________
4. Капуста квашенная со свеклой
На 4 литровые банки:
2 кг белокочанной капусты
2–3 шт. острого перца
7–8 горошин душистого перца
300–400 г свеклы
150 г чеснока
Рассол:
1 л воды
100 г соли
1. Для рассола растворить соль в теплой кипяченой воде.
2. Капусту нашинковать, свеклу нарезать ломтиками.
3. Уложить в банку ломтики свеклы, затем половину перца двух видов и чеснока, слой капусты. Повторить.
4. Залить рассолом и положить гнет.
5. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре.
6. Разложить по банкам. Хранить в прохладном месте.
_______________________
5. Капуста квашенная с луком и чесноком
На двухлитровую банку:
1,8 кг капусты
100 г моркови
300 г репчатого лука
2 головки чеснока
3–4 горошины душистого перца
2 ст.л. соли
1. Капусту нашинковать. Морковь натереть.
2. Капусту перемешать с морковью и солью и хорошо размять.
3. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, перец и еще раз перемешать.
4. Переложить капусту в банку и положить гнет, оставить в теплом месте на сутки, затем поместить в холодильник.
Приятного аппетита!