#рецепты Ленивые пельмени с мясом на сковороде Ингредиенты для теста: Вода (теплая) – 100 г Яйцо – 1 шт. Мука – 200 г Соль – 0,5 ч. л. Для начинки: Мясо для фарша (у меня свинина) – 500 г Лук – 150-200 г Вода (ледяная) – 100 г Соль – 0,5 ч. л. Черный молотый перец – по вкусу Для жарки и варки: Сливочное и растительное масло – для жарки Лавровый лист – 1 шт. Черный перец горошком – 6 шт. Приготовление ленивых пельменей: В муку добавить соль, яйцо и теплую воду, замесить мягкое, податливое тесто. Для фарша перемолоть на мясорубке мясо и лук. Добавить соль, специи и холодную воду. Тесто раскатать в прямоугольник, выложить фарш по всей площади теста, не доходя до края 3-4 см. Свернуть в рулет. Нарезать на отдельные кусочки. Обжарить получившиеся «рулетики» на смеси растительного и сливочного масел с обеих сторон по 1-2 минуты. Этот этап можно пропустить и сразу перейти к следующему. Залить водой, немного не доходя до края «рулетиков», добавить лавровый лист и черный перец горошком, накрыть крышкой и проварить около 20 минут.

Жижиг-галнаш из говядины (Галушки с мясом) Ингредиенты: Говядина (рёберная часть) - 600 г Мука пшеничная в/с - 500 г Яйцо - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 5 зубчиков Бульон говяжий - 250 мл Перец чёрный - 1/2 ч. л. Соль - по вкусу Приготовление: Мясо отвариваем до готовности с добавлением одной луковицы. В конце варки бульон солим, удаляем лук. Процеживаем бульон. Просеянную муку солим, вливаем по необходимости бульон говяжий (тесто готовим на бульоне), добавляем куриное яйцо и замешиваем крутое тесто. Готовое тесто отправляем "отдохнуть" на 20 минут. Готовим соус. Пропускаем через чеснокодавилку чеснок, заливаем бульоном и обильно посыпаем чёрным перцем. Тщательно перемешиваем. Соус готов. Раскатываем тесто толщиной 5 и более мм. Нарезаем полоски шириной 2,5-3 см. Нарезанные полоски в свою очередь режем на пластинки шириной в 1 см. Ставим 2-3 пальца на пластину и движением на себя сворачиваем в "трубочку". Повторяем эту операцию с каждой галушкой. В кипящий бульон опускаем галушки и варим до готовности. В середину большого плоского блюда водружаем пиалу с бульоном. Вынимаем готовые галушки и укладываем вокруг пиалы. Посыпаем варёным мясом и уплетаем за обе щеки, окуная мясо и галушки в бульон.

Беляши с мясом в духовке Ингредиенты для теста: Мука пшеничная - 450 г Вода (тёплая) - 250 мл Дрожжи сухие - 7 г Сахар - 1 ст. л. Масло сливочное (растопленное) - 30 г Соль - 1 ч. л. Яичный белок - 1 шт. Для начинки: Фарш (говядина) - 350 г Фарш (свинина) - 150 г Лук - 1-2 шт. Соль, черный перец - по вкусу Для смазывания: Яичный желток - 1 шт. Молоко - 1 ч. л. Приготовление беляшей: Приготовим тесто. Для этого в миску необходимо налить теплую воду, добавить сахар, дрожжи (если не уверены в дрожжах оставьте минут на 15, если жидкость покрылась пузырьками, значит дрожжи хорошие) и белок. Перемешиваем. Просеиваем муку (400 г), добавляем соль. Муку вмешали, добавляем масло, по мере необходимости добавляем ещё муки (50-100 г), замешиваем тесто. Тесто мягкое, не липнет к рукам. Чашку смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, накрываем пленкой и ставим в теплое место примерно на 1 час, для подъёма. Для приготовления начинки, смешиваем мясной фарш, мелко нарезанный лук (можно измельчить блендером), соль и перец. Чтобы фарш был сочнее, добавьте в него немного холодной воды (50-70 мл). Тесто подошло и увеличилось в 2-3 раза. Обминаем его и делим на равные части по количеству беляшей (я делила на 16 частей). Каждый кусочек теста округляем. Накрываем плёнкой и оставляем минут на 10. Затем раскатываем тесто в лепешку. На середину теста разместить начинку. Края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, собираем края теста складочкой (мешочком) оставляя в середине дырочку. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем беляши. Накрываем салфеткой, оставляем для подъёма минут на 20. Для румяности смазываем беляши желтком. Выпекать беляши необходимо в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут. Готовность определяем по фаршу, разломите и посмотрите, если сок светлый, а фарш не красный, значит беляши готовы. Готовые горячие беляши накрываем салфеткой и даём немного остыть.

Пирожки с мясом «Самбусаки» Ингредиенты (на 20 штук): Растительное масло - 70 г Сливочное масло (топленое) - 90 г Кипяток - 100 г Мука - 400 г Соль - 4 г Для начинки: Телятина - 500 г Лук репчатый - 200 г Соль - 5 г Специи - по вкусу Зелень - по желанию Жир - для обжарки Для смазывания и посыпки: Яйцо - 1 шт. Кунжут или нигелла Приготовление пирожков: На растопленном жире обжарить мелко нарезанный лук до полуготовности, пока он не станет мягким и потеряет резкий запах. Лук переложить в тарелку. На этой же сковороде, обжарить предварительно пропущенное через мясорубку мясо, пока оно полностью не изменит цвет. Мясо можно использовать любое. Добавить лук и обжаривать помешивая, 10-15 минут, зависит от мяса. Добавить специи по вкусу (специи можно использовать любые), соль, чёрный перец, мелко нарубленную зелень, тщательно перемешать и снять с огня. Полностью остудить. Для теста соединить в миске кипяток, растительное масло и топлёное сливочное масло (можно заменить обычным растопленным сливочным), добавить соль и интенсивно перемешать венчиком до образования однородной эмульсии. Добавить просеянную муку в несколько этапов, замесить тесто, как только тесто станет однородным, без сухих участков, прекратить замешивать. Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут. Тесто разделить на 2 части. Придать каждой форму жгута и разрезать на 10 одинаковых кусочков. Каждую часть раскатать в лепешку диаметром 8-10 см, на половину выложить фарш, сложить полумесяцем и плотно прижать края, это можно сделать при помощи вилки или сформировать фигурный край. Выложить заготовки на бумагу для выпечки с антипригарным слоем. Смазать взболтанным яйцом и посыпать семенами кунжута. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые пирожки слегка остудить и подать к первым блюдам или к чаю.