Очень скоро на дачных грядках начнут краснеть первые помидоры, а потом начнется активный сезон их заготовки на зиму. Вот только заготовками занимаются далеко не все – городским жителям, не имеющим приусадебных участков, приходится покупать магазинные соления. Но попробовав однажды закатать хоть несколько баночек домашних овощных консервов, они начнут заниматься заготовками самостоятельно. Ну а жителям частных домов обязательно нужно иметь тетрадку с рецептами замечательных домашних солений и салатов. В прошлой статье я делился с вами множеством способов заготовки огурцов, а сегодня поговорим о помидорах. Я постараюсь предложить вам самые вкусные и предельно простые рецепты. Маринованные помидоры быстрого приготовления Красивые кисло-сладкие маринованные помидоры любят очень многие. Они прекрасно идут как дополнение к любым блюдам, а также в качестве традиционной закуски. Существует очень много рецептов с разными пряностями, пропорциями соли, сахара и уксуса. Но я хочу предложить вам универсальный и простой рецепт, который придется по вкусу абсолютно всем. Ингредиенты: 3 килограмма спелых, но не слишком мягких помидор. Зонтики укропа – по одному на банку. Перчик горошком – по 5 штучек на банку. По кусочку красного острого перца По 1-2 гвоздики. Для маринада на 1л. воды: 3 стол. ложки без верха сахара 1,5 стол. ложки соли Уксус нужно наливать непосредственно в помидоры из расчета 2 ст. л на 3-х литровую банку. Приготовление: Подготовьте банки, тщательно помыв их с содой. Стерилизуйте любым привычным для вас способом. Мне нравится делать это в духовке – быстро, просто и удобно. Некрупные помидоры тоже помойте и при помощи зубочистки проткните каждую из них на самой верхушке. В банки уложите все пряности и плотненько распределите помидоры. Залейте заранее подготовленной кипящей водой, накройте крышками, а сами в это время займитесь приготовлением маринада с учетом указанных пропорций. Примерно минут через 15-20, когда помидоры хорошо прогреются, а вода в банках начнет остывать, слейте ее. В каждую банку налейте по 2-3 столовых ложки 9% уксуса (кислоту можно регулировать по своему вкусу), сразу же залейте горячим маринадом и закатайте. Дальше действуем как обычно – банки аккуратно переворачиваем и укутываем потеплее. Можно использовать для этих целей одеяло. Банки будут медленнее остывать, и за счет этого пройдут дополнительную стерилизацию. Зимой такие помидоры улетают на «ура» хоть с картошечкой, хоть в качестве закуски на праздничном столе. Соленые помидоры холодным способом Противники уксуса могут просто посолить помидоры, но держать их нужно в холоде – в холодильнике, а самый лучший вариант – в погребе. Там они прекрасно будут храниться всю зиму. По вкусу такие помидоры получаются прямо как бочковые. Ингредиенты: Корень хрена Лавровые листики Чеснок Набор из зонтиков укропа, вишни, смородины Перец горошком Для заливки на 10 л. воды: 2 стакана соли Приготовление: Банки хорошо помойте с содой. Стерилизовать их не требуется – помидоры и так будут прекрасно стоять. Для засолки лучше брать не совсем спелые – бурые помидоры. Они еще плотные, поэтому лучше всего подходят для этих целей. На дно банок уложите все пряности в произвольном количестве. В холодной воде растворите соль, залейте помидоры и закройте обычными пластмассовыми крышками. Сутки они должны постоять при комнатной температуре, а потом обязательно убирайте в холодильник или погреб. Для созревания им требуется не меньше двух месяцев, но зато потом вы сможете по достоинству оценить вкус этой заготовки. Делается предельно просто, а результат потрясающий! Квашеные помидоры на зиму Раньше в деревнях не было такого понятия, как мариновка или засолка. Все овощи на Руси испокон веков квасили. Про квашеную капусту знают все, а вот полакомиться квашеными помидорами приходилось далеко не каждому. Предлагаю вспомнить старые добрые русские традиции и заквасить на пробу несколько баночек помидор. Они получаются ядреными, ароматными и ну очень вкусными. Помидоры лучше брать плотные и небольшие. На две трехлитровые банки у вас уйдет примерно около 3 килограмм некрупных помидорчиков. Ингредиенты: Любой засолочный веник по вкусу – вишня, смородина, укроп, хрен. Пряности – гвоздика, черный и душистый перчик горошком. Не йодированная каменная соль – 50-60 грамм на трехлитровую банку. Приготовление: Помойте помидоры, банки и засолочный веник. Хрен, укроп и все остальные травы порежьте на кусочки – так они отдадут больше аромата. Разделите на две части – одна пойдет на дно банок, вторая – наверх. В каждую банку положите пряности и листья. 50-60 грамм соли растворите в стакане кипятка, и вылейте рассол в банку. Обязательно берите каменную соль – йодированная не подойдет. Теперь укладываем помидоры – желательно поплотнее, и покрываем их оставшейся частью «веника». Дальше все предельно просто – долейте до верха обычной воды, закройте полиэтиленовыми крышками и слегка поболтайте банку, чтобы соль распределилась равномерно. Оставляем банки в тепле на три дня – помидоры должны начать бродить. Потом убираем их в холодильник или погреб и забываем про них на 2 недели. Через две недели можно провести дегустацию. Если вы все сделали правильно, то результат вас не разочарует. Простой рецепт помидоров в собственном соку У помидоров в собственном соку просто неповторимый насыщенный вкус. Он очень сильно отличается от соленых или маринованных. Обычно готовятся они сложнее, поэтому не все хозяюшки рискуют с ними связываться, предпочитая по необходимости приобрести баночку в магазине. Но я расскажу вам, как готовить помидоры в собственном соку без стерилизации быстро и просто. Ингредиенты: Мелкие помидоры – около 3 килограмм 3 литра готового томатного сока (можно развести томатную пасту) 6 ст. л. сахара 4 ст.л. соли 6 штук лаврового листа 15-20 горошин перца 3 гвоздики. Эти пропорции указаны на приготовление двух трехлитровых банок помидор или шести литровых. Приготовление: Мелкие, крепкие помидоры помойте и в нескольких местах проколите кожицу зубочисткой. В банки уложите помидоры и залейте их кипятком. Пусть они постоят, пока вы разогреваете томатный сок. В кастрюлю налейте сок, бросьте пряности и добавьте соль с сахаром. Кипятите его несколько минут, постоянно снимая образующуюся пенку. Вылейте из банок с помидорами воду, залейте кипящим томатным соком и сразу закатайте стерильными крышками. Вот так без особой канители можно запастись на зиму помидорами в собственном соку. Конечно, можно приготовить сок самостоятельно, но магазинный, как правило, имеет более мягкий вкус и лучше подходит для консервирования. Тем более что я обещал вам простой рецепт. Как мариновать зеленые помидоры Многие еще с советских времен помнят бесподобный вкус зеленых маринованных помидор. Своеобразный, не похожий ни на что другое – его просто невозможно забыть. Поэтому предлагаю вам особо удачный рецепт зеленых маринованных помидор. Ингредиенты: 2 килограмма зеленых помидор мясистых сортов. 1,2 литра воды. 2 ст.л. соли 1 ст.л. сахара 3-4 ст.л. уксуса 2-3 зубка чеснока Зелень укропа и душистый перец. Приготовление: На дно стерильных банок положите укроп, уложите помидоры и залейте их горячей водой. Прикройте крышками и полотенцем, пока вы готовите маринад. В указанное количество воды положите соль, сахар и уксус. Доведите до кипения. Воду из банок с помидорами слейте, добавьте остальные пряности и влейте маринад. Наполняйте банки до самого горлышка. Сразу же закатайте, переверните и тщательно укутайте. Предельно простой рецепт, а заготовка получается очень вкусной. Она прекрасно подходит к мясу, картофелю и другим блюдам. Вяленые помидоры Вяленые помидоры в масле для многих окажутся новинкой. Такое блюдо очень уважают итальянцы. Они добавляют их в салаты, пиццу, к блюдам из мяса и морепродуктов. Вкус у них, действительно, очень интересный – насыщенный, богатый, пропитанный пряными травами – просто изумительно. Вы влюбитесь в них с первого кусочка. В магазинах цена за меленькую баночку объемом 250 грамм таких помидор доходит до 500 рублей! А ведь их очень просто приготовить в домашних условиях. Ингредиенты в произвольных количествах: Некрупные, но мясистые помидоры с малым количеством семенной жидкости. Прекрасно подходит сорт типа сливок. Черный перец – обязательно свежемолотый! Крупная соль. Идеальный вариант – использовать морскую, но с обычной тоже хорошо. Итальянские травы – розмарин и орегано. Можно дополнительно использовать базилик. Небольшое количество чеснока – на полтора килограмма помидор достаточно 3 зубчиков. Рафинированное подсолнечное масло. Приготовление: Помидоры хорошо помойте, высушите и разрежьте на 4 части. Удалите из них семена вместе с жидкостью На противне плотно уложите помидоры в один слой кожицей вниз. Посыпьте их крупной солью и молотым перцем. Слегка сбрызните маслом. Нагрейте духовку максимум до 100С, поместите в нее противень. Дверку не закрывайте – она должна быть немного приоткрытой, чтобы испаряющаяся влага беспрепятственно выходила. В зависимости от размера и толщины вялить помидоры нужно будет от 5 до 8 часов. Периодически заглядывайте в духовку и трогайте помидоры. Они не должны полностью высохнуть. Они будут чуть влажными и гибкими. Достаньте помидоры из духовки и остудите. На дно стерильных баночек налейте совсем немного масла, зубчик чеснока, нарезанный тонкими пластинками и любую из итальянских трав. Вкуснее всего получается с розмарином. Теперь плотно укладывайте помидоры, периодически подливая немного масла и подливая пряностей. Масло должно полностью покрывать помидоры. Теперь поставьте баночки в духовку, подержите их там буквально 15 минут и закатайте стерильными крышками. Да, с этими помидорами придется изрядно повозиться, но, поверьте, результат того стоит. Обязательно попробуйте сделать хотя бы пару маленьких баночек на пробу. Как приготовить домашний томат? Вы перестанете покупать кетчупы и томатные соусы, если попробуете приготовить домашний томат – натуральный, ароматный, без крахмала и разных вредных добавок. Он станет прекрасным дополнением к пельменям и любым мясным блюдам. Его можно добавлять в борщ, соусы, подливки – незаменимая вещь на кухне. А готовить домашний томат очень и очень просто! Ингредиенты: 5 килограммов спелых помидор. Можно брать слегка помятые, требующие обрезки – все, что не идет в засолку. 300 грамм болгарского сладкого перца. 300 грамм моркови. Пучок петрушки. Соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком кладите по вкусу, пробуя во время варки и регулируя количество соли и сладости на свое усмотрение. Приготовление: Помидоры помойте, разрежьте на несколько частей, чтобы их удобнее было пропускать через мясорубку. Через мясорубку прокрутите все сразу – помидоры, морковь, петрушку и перец. Перелейте в эмалированную кастрюлю, чтобы не произошло окисления. Поставьте на огонь доведите до кипения, добавьте соль, сахар, пряности и варите на небольшом огне примерно полчаса. Пока томат варится, займитесь банками. Обязательно хорошо помойте их и стерилизуйте. Крышки тоже обработайте. Готовый томат разлейте по банкам и сразу же закатывайте. Не забудьте перевернуть их после этого и тепло укутать. Вот увидите, домашний томат гораздо вкуснее кетчупа. Можно готовить его еще проще – обойтись без добавления перца и моркови – все равно будет очень вкусно. Вот такие замечательные заготовки из помидор на зиму можно сделать без особой канители. А какими вкусными они получаются! Конечно, это лишь малая часть рецептов – существует еще множество соусов, салатов, вариантов мариновки, соления. Помидоры можно мариновать в составе ассорти – особенно вкусно получается с молодыми патиссонами и болгарским перцем. Можно использовать различные пряности – острый перец, чеснок при приготовлении томата. Но все это уже дело вкуса. Зная базовые рецепты, вы сможете экспериментировать и подгонять заготовки под свой вкус. http://waska45.ru/cad-ogorod/retseptyi-vkusnyih-zagotovok-iz-pomidor #СоветыНаВсякийСлучай