КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Ингредиенты на 1 кг капусты:
Капуста - 1 кг
Морковь - 100 гр
Соль не йодированная - 20 гр
Перец чёрный горошек - 7-10 шт
Лавровый лист - 3-5 шт
Сахар - по вкусу и желанию
Приготовление:
Шинкуем ножом капусту желательно потоньше. Морковь трём на крупной тёрке. В большую, самая большая какая есть в доме, кастрюлю, ведро или тазик перекладываем нашинкованную капусту и натёртую морковь. Засыпаем солью, сахаром добавляем перец горошком и лавровый лист. Чистыми сухими руками всё перемешиваем, хорошо жмём, чтобы пошёл сок, как бы перетираем с солью. До равномерного состояния. Сутки в тепле или два дня в прохладном помещении квасится (лучше на подоконнике), выбираем место на кухне или на балконе. Чтобы не было горечи, обязательно периодически протыкаем, выпуская скопившийся газ, если появляется бело-серая пена, аккуратно её снимаем. На третьи сутки трамбуем в банки и ставим в холодильник, к вечеру капуста уже готова!