Caлaт нa зимy из кaбачкoв

Этoт пикaнтный caлaт из кабачков станет настоящим открытием для любителей домашних заготовок! Идеальный баланс сладости и остроты, насыщенный томатный вкус и нежная текстура кабачков. Прекрасно хранится без холодильника и станет отличной закуской в любое время года.
Ингредиенты (на 3 литра готового салата):
- Кабачки или цукини — 2 кг
- Перец сладкий — 2 шт.
- Перец горький — 2-3 шт.
- Помидоры — 1 кг
- Чеснок — 2 головки
- Сахар — 1 стакан (200 мл)
- Соль каменная — 2 ст.л. с горкой
- Масло подсолнечное — 1 стакан (200 мл)
- Уксус 9% — 2 ч.л.
Приготовление:
1. Подготовьте банки: тщательно вымойте 3 литровые банки с содой, простерилизуйте. Крышки прокипятите 5-7 минут.
2. Кабачки вымойте, обрежьте хвостики. Нарежьте кружками толщиной 0,4-0,5 см (можно использовать шинковку для ровных ломтиков).
3. Очистите чеснок и перцы от семян. Помидоры, чеснок и перцы (сладкий и горький) перекрутите через мясорубку или измельчите в блендере.
4. В глубокой кастрюле или тазу смешайте кабачки с томатной массой. Добавьте сахар, соль, масло и уксус. Тщательно перемешайте.
5. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и тушите 20-25 минут, периодически помешивая.
6. Горячий салат сразу разложите по стерильным банкам, заполняя их до плечиков.
7. Плотно закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания (примерно на сутки)