N 1 Закусочный «Наполеон» с профитролями и красной икрой
Приготовление 10 часов
Рецепт на : 10 персон
Вкусный, нарядный и торжественный закусочный «Наполеон» с тонкой рыбной ноткой станет украшением любого праздничного стола! Отличное сочетание слоистых коржей со сливочно-сырным кремом и вкусом слабосоленой форели покорят любого гурмана. А профитроли, «притаившиеся» внутри торта с вкуснейшей икрой ТМ «Восточный берег», приятно удивят гостей. Передать в двух словах, насколько он вкусен, невозможно. Такой торт однозначно надо приготовить.
Пищевая ценность порции 1028 кКал
Для профитролей вода 250 гр мука 150 гр сливочное масло 200 гр сыр сливочный 120 гр икра ТМ «Восточный берег» 2 ст. л. соль 1 щепотка яйца куриные 4 шт.
Для торта тесто слоеное дрожжевое 2 упаковки форель слабосоленая 150 гр сыр сливочный 400 гр сливки 33 — 35% 500 мл укроп свежий 1 пучок желатин 15 гр соль по вкусу перец белый по вкусу
Для верха торта сметана 15% 300 гр желатин 5 гр соль по вкусу
Приготовление : ШАГ 1/21 В первую очередь приготовим профитроли. Для этого нам понадобятся: мука, вода, яйца и половина нормы сливочного масла со щепоткой соли.
ШАГ 2/21 В сотейнике довести до кипения сливочное масло, соль и воду.
ШАГ 3/21 Как только масло растопится, смесь снять с огня.
ШАГ 4/21 В горячую водно-масляную смесь всыпать сразу всю просеянную муку и быстро замесить эластичное однородное тесто.
ШАГ 5/21 Как только тесто приобрело однородность, поставить сотейник обратно на огонь.
ШАГ 6/21 При постоянном помешивании прогреть тесто минуты 2–3 до момента, когда на дне сотейника образуется тонкая мучная корочка. Это означает, что тесто готово и его необходимо снять с огня, перемешивая еще в течение 2–3 минут, чтобы вышел пар. За это время тесто немного остынет.
ШАГ 7/21 Слегка остывшее, но все еще горячее тесто, переложить в миску и, добавляя по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивать тесто до однородности. В итоге у нас должно получиться в меру эластичное, но в то же время хорошо держащее форму тесто.
ШАГ 8/21 Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить профитроли на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 200°C духовке сначала 5 минут, затем убавить температуру до 180°C и выпекать до румяного цвета минут 10–15.
ШАГ 9/21 Вторую часть размягченного сливочного масла взбить миксером в пышную светлую массу. Добавить сливочный сыр и все перемешать до однородности. Затем к этой массе очень аккуратно вмешать 2 ст. л. красной икры ТМ «Восточный берег».
ШАГ 10/21 Готовой сливочно-сырной массой нафаршировать остывшие профитрольки и поставить в холодильник, чтобы крем стабилизировался и стал плотным.
ШАГ 11/21 Для основы торта испечь 4 коржа из слоеного теста. Обрезки теста также необходимо испечь, они нам тоже пригодятся для украшения.
ШАГ 12/21 В миске смешать 100 мл жирных сливок и 150 г сливочного сыра, все взбить в пышную массу до мягких пиков. К этой массе добавить мелконарезанную форель и все взбить погружным блендером.
ШАГ 13/21 Замочить в небольшом количестве воды 5 г желатина (от общего количества). После того как он набухнет, растопить и, перемешивая сливочно-рыбную массу миксером на малых оборотах, тонкой струйкой влить желатин. Все тщательно перемешать. В эту массу при желании можно добавить щепотку белого перца.
ШАГ 14/21 Приступаем к сборке нашего торта. Промазать сливочно-рыбной смесью коржи из слоеного теста. Я промазала сразу 4 коржа, сложив их попарно. Поставить в холодильник минут на 20, чтобы крем «схватился».
ШАГ 15/21 Замочить оставшиеся 10 г желатина в небольшом количестве воды. Тем временем взбить оставшуюся часть сливок со сливочным сыром в пышную массу до устойчивых пиков, добавить нашинкованный укроп, соль и белый перец по вкусу. Все перемешать до однородности. Набухший желатин растопить и при непрерывном помешивании сырной массы тонкой струйкой влить желатин. Все перемешать до однородности.
ШАГ 16/21 На сервировочное блюдо установить одну часть двойных коржей. Сверху аккуратно установить кольцо, внутри проложить ацетатной или пищевой пленкой. На коржи выложить половину сливочного крема и уложить охлажденные профитроли, слегка вдавливая их. Сверху равномерным слоем выложить оставшуюся часть крема.
ШАГ 17/21 На сливочную основу аккуратно уложить вторую часть двойных коржей, слегка вдавив. Торт поставить в холодильник часа на два, чтобы он хорошо застыл.
ШАГ 18/21 Замочить в небольшом количестве воды 5 г желатина. Как только набухнет, растопить и при постоянном помешивании миксером на малых оборотах тонкой струйкой влить желатин в сметану. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
ШАГ 19/21 Залить сметанной смесью верх торта и поставить в холодильник часа на два, чтобы торт хорошо застыл.
ШАГ 20/21 Готовый торт обсыпать крошкой и украсить по своему вкусу.
ШАГ 21/21 Вот такой нарядный и вкусный закусочный торт!
Комментарии 8