Рецепт пряженого пирога.Вариант.Для теста 2ст.л. сливочного масла,200 г.сметаны,2 ч.л. сахарного песка,соль на кончике ножа.Перемешать.Муку добавлять просеивая через сито,до тех пор,пока тесто перестанет прилипать к рукам.Наминать не сильно (тесто должно быть не крутое).Куски теста размером с грецкий орех раскатать скалкой до толщины бумажного листа.
На одну половину круга положить ч.л. сахарного песка,закрыть второй половиной,,края прищипнуть.Выпекать на разогретой сковороде в подсолнечном масле ,с 2сторон до золотистой корочки.Иногда в тесто добавляют ст.л. водки или коньяка.
Калитки, карельские пирожки (рецепт из интернета)На 8-10 шт.1 ст. ржаной муки; 0,5 ст.пшеничной; 4-6 печёных или варёных ранее картофелин (или пшённая каша напростокваше); 1 ст. сметаны; 1 ст. простокваши; 50 мл растопленного масла; соль
В просеянную ржаную муку влить смесь простокваши и сметаны (1ст. простостокваши + 0,5 ст. сметаны), посолить, вымесить до однородности,подсыпая пшеничную муку, завернуть в плёнку, дать постоять полчаса. Приготовитькартофельную начинку: вчера сваренную или испечёную картошку растолочь,посолить, добавить 0,5 ст. сметаны, влить масло, снова растолочь (если пюреполучается слишком густое, развести простоквашей). Приготовить начинку из каши:вчерашнюю кашу развести простоквашей, посолить. Тесто раскатать в колбаскудиаметром 2 см,нарезать поперёк через каждые 2 см, каждый кусочек расплющить и раскатать в кру
...Ещё
Ирина Кардаш
13:59
Калитки, карельские пирожки (рецепт из интернета)На 8-10 шт.1 ст. ржаной муки; 0,5 ст.пшеничной; 4-6 печёных или варёных ранее картофелин (или пшённая каша напростокваше); 1 ст. сметаны; 1 ст. простокваши; 50 мл растопленного масла; соль
В просеянную ржаную муку влить смесь простокваши и сметаны (1ст. простостокваши + 0,5 ст. сметаны), посолить, вымесить до однородности,подсыпая пшеничную муку, завернуть в плёнку, дать постоять полчаса. Приготовитькартофельную начинку: вчера сваренную или испечёную картошку растолочь,посолить, добавить 0,5 ст. сметаны, влить масло, снова растолочь (если пюреполучается слишком густое, развести простоквашей). Приготовить начинку из каши:вчерашнюю кашу развести простоквашей, посолить. Тесто раскатать в колбаскудиаметром 2 см,нарезать поперёк через каждые 2 см, каждый кусочек расплющить и раскатать в круглуюлепёшку. У каждой лепёшки края защипать так, чтобы получилась "лодочка" сбортиками высотой не больше толщины пальца. Выложить "лодочки" на противень,запечь в духовке при температуре 230°Cв течение 5-10 минут. Вынуть из духовки, выложить в каждую лодочку начинку по2-3 ст. л., смазать сверху сметаной, выпекать в духовке ещё 10-15 минут. Смазатьрастопленным маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут. Подавать смолоком или чаем.
Моя прабабушка, а теперь и тетушка делали еще и с творогом..
1. В Большую миску выложите сметану комнатной температуру, добавьте соль, перемешайте. Постепенно просеивайте в сметану муку и замешивайте тесто - оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. 2. Разделите готовое тесто на кусочки величиной с грецкий орех. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый кусок в тонкий блинчик. 3. Намажьте на каждый блинчик большую ложку начинки, отступая от краев 2-3 см. 4. Загните с четырех или шести сторон кран и защипните тесто складками, оставляя большую часть начинки открытой. 5. Обмажьте калитки сверху смесью сметаны и топленого масла, выложите на противень и поставьте в разогретую до 200 "С духовку. Выпекайте до румяного цвета, примерно 10-мик.
Для теста: 1 стакан сметаны жирностью 20% ржаная мука 1/2 ч. п. соли. Для начинки: готовое картофельное пюре, готовая пшенная, гречневая или перловая каша, творог. Для обмазки: 1 стакан гус
...Ещё
Ирина Вологжанка
18:33
1. В Большую миску выложите сметану комнатной температуру, добавьте соль, перемешайте. Постепенно просеивайте в сметану муку и замешивайте тесто - оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. 2. Разделите готовое тесто на кусочки величиной с грецкий орех. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый кусок в тонкий блинчик. 3. Намажьте на каждый блинчик большую ложку начинки, отступая от краев 2-3 см. 4. Загните с четырех или шести сторон кран и защипните тесто складками, оставляя большую часть начинки открытой. 5. Обмажьте калитки сверху смесью сметаны и топленого масла, выложите на противень и поставьте в разогретую до 200 "С духовку. Выпекайте до румяного цвета, примерно 10-мик.
Для теста: 1 стакан сметаны жирностью 20% ржаная мука 1/2 ч. п. соли. Для начинки: готовое картофельное пюре, готовая пшенная, гречневая или перловая каша, творог. Для обмазки: 1 стакан густой сметаны 3 ст. л. топленого масла. 4-6 порций:Подготовка; 30 мин, (без подготовки начинки) Приготовление: 10 мин. Калитки лучше всего есть горячими, прямо на печи, потому как пресное ржаное тесто очень быстро черствеет. Иногда холодные калитки размачивают в горячем молоке
12:39
А мне кажется,что этот рецепт больше подходит.
12:42
Это рецепт из группы"Вологда и Вологодчина" Ирины Вологжаниной
.Помню в детстве бабушка их пекла в русской печке.Сидели у печки и ждали,когда бабушка вытащит из печки противень с калитками на деревянной лопате ..Потом она нас угощала.Вкуснота.До сих пор помнится аромат и вкус.Сейчас я тоже иногда пеку калитки в духовке,но тогда они были вкуснее.
Обычно розанцы пекут по большим праздникам. Для их приготовления берут 5 яичных желтков и белок одного яйца, взбивают, добавив 1 столовую ложку сливок (или водки, а лучше – и то, и другое), на кончике ножа – питьевую соду, 2-3 чайные ложки сахарного песка, щепотку соли и все это замешивают в густое тесто. Из него раскатывают очень тонкие сканцы. В алюминиевой кружке или кастрюльке с ручкой разогревают подсолнечное масло или растительный жир (можно смесь) и начинают жарить розанцы. Жиру должно быть более половины емкости. На сканце делают 3-4 разреза на одинаковом расстоянии друг от друга, деревянной палочкой «набирают» через разрезы сканец и опускают в кипящее масло, не отделяя от палочки, которую держат вертикально и вращают сканец в масле, чтобы он принял форму цветка. Как только розанец начинает розоветь, его осторожно достают из кастрюли, дают стечь лишнему жиру и перекладывают изделие на тарелку для остывания. Когда все розанцы испекутся (должно быть 18...Ещё Розанцы («хворост»)
Обычно розанцы пекут по большим праздникам. Для их приготовления берут 5 яичных желтков и белок одного яйца, взбивают, добавив 1 столовую ложку сливок (или водки, а лучше – и то, и другое), на кончике ножа – питьевую соду, 2-3 чайные ложки сахарного песка, щепотку соли и все это замешивают в густое тесто. Из него раскатывают очень тонкие сканцы. В алюминиевой кружке или кастрюльке с ручкой разогревают подсолнечное масло или растительный жир (можно смесь) и начинают жарить розанцы. Жиру должно быть более половины емкости. На сканце делают 3-4 разреза на одинаковом расстоянии друг от друга, деревянной палочкой «набирают» через разрезы сканец и опускают в кипящее масло, не отделяя от палочки, которую держат вертикально и вращают сканец в масле, чтобы он принял форму цветка. Как только розанец начинает розоветь, его осторожно достают из кастрюли, дают стечь лишнему жиру и перекладывают изделие на тарелку для остывания. Когда все розанцы испекутся (должно быть 18-20), их располагают на большом блюде и каждый посыпают сахарной пудрой.
Калитки Чтобы испечь калитки, требуется восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Начинкой может быть картофель, крупа, толокно. Калитки – традиционная старокарельская и вепсская выпечка. Их пекут различной формы: круглые, овальные, от четырех- до семиугольных. Края либо защипывают, либо загибают. Для приготовления теста в миску наливают стакан простокваши (можно молока или сметаны), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем высыпают муку (лучше ржаную) и замешивают густое тесто. Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного хлеба. Корку срезают, а мякоть заливают сметаной или кефиром и дают постоять. Замешивают тесто из пшеничной муки, выкладывают его на доску и продолжают месить, пока оно не перестанет приставать к рукам.. Дают тесту еще постоять, скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера кусочки, делают шарики и из них – небольшие (4 – 7 см в диаметре) лепешки. Присыпав их мукой, укладывают в...Ещё Калитки Чтобы испечь калитки, требуется восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Начинкой может быть картофель, крупа, толокно. Калитки – традиционная старокарельская и вепсская выпечка. Их пекут различной формы: круглые, овальные, от четырех- до семиугольных. Края либо защипывают, либо загибают. Для приготовления теста в миску наливают стакан простокваши (можно молока или сметаны), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем высыпают муку (лучше ржаную) и замешивают густое тесто. Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного хлеба. Корку срезают, а мякоть заливают сметаной или кефиром и дают постоять. Замешивают тесто из пшеничной муки, выкладывают его на доску и продолжают месить, пока оно не перестанет приставать к рукам.. Дают тесту еще постоять, скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера кусочки, делают шарики и из них – небольшие (4 – 7 см в диаметре) лепешки. Присыпав их мукой, укладывают в стопку, чтобы тесто не высохло. Из стопки берут по одной лепешке и раскатывают тонкие сканцы, толщиной 1 – 1,5 мм и диаметром 30 – 35 см. Готовые сканцы также укладывают друг на друга. Чтобы они не слипались, слегка присыпают мукой. Начинка калитки может быть из крупы (вареной или моченой), толокна, картофеля (пюре). Крупяная начинка готовится из ячневой и пшенной крупы. Ячневую крупу не отваривают, а с вечера замачивают в простокваше, с небольшим количеством топленого масла.. К утру она становится мягкой и на вкус чуть кисловатой. Чтобы калитки не были кислыми, добавляют молоко. Ячневые калитки хороши тем, что вкусны и в холодном виде.
Пшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Начиняют калитки и рисовой кашей, сваренной на молоке, а также толокном, густо смешанным со свежей, подсоленной простоквашей. Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного в «мундирах». Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно получиться не очень густым. Сканцы защипывают или загибают края, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке 10-15 минут. Пока калитки горячие, их обильно смазывают сливочным маслом. Калитки и сейчас остаются популярным национальным блюдом. На юге Карелии и в Ленинградской области (олонецкие карелы и тихвинские вепсы) их пекут с творогом. Распространены калитки не только в Карелии и на Северо-Западе, но и за Уралом, где они известны как «шаньги». Тем не менее в Карелии и в соседней Финляндии ...ЕщёПшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Начиняют калитки и рисовой кашей, сваренной на молоке, а также толокном, густо смешанным со свежей, подсоленной простоквашей. Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного в «мундирах». Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно получиться не очень густым. Сканцы защипывают или загибают края, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке 10-15 минут. Пока калитки горячие, их обильно смазывают сливочным маслом. Калитки и сейчас остаются популярным национальным блюдом. На юге Карелии и в Ленинградской области (олонецкие карелы и тихвинские вепсы) их пекут с творогом. Распространены калитки не только в Карелии и на Северо-Западе, но и за Уралом, где они известны как «шаньги». Тем не менее в Карелии и в соседней Финляндии их считают национальным изделием.
Комментарии 49
Конечно же КАЛИТКИ!Особенно с картофелем.ВАТРУШКИ С БРУСНИКОЙ.РЫБНЫЙ САЛАТ.
Рецепты КАЛИТОК
http://yandex.ru/yandsearch?text=%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE+%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8&lr=2А это даже и не пробовала.Вытегорский дежень
Простоквашу поставить в печь. Полученный творог вместе с сывороткой остудить. Обжарить толокно. Затем все смешать, посолить, сверху полить сметаной.
http://nason.ru/kuhnya/
класс
я тоже калитки люблю... а еще их делали с начинкой из пшена
Ирина Кардаш
13:59Калитки, карельские пирожки (рецепт из интернета)На 8-10 шт.1 ст. ржаной муки; 0,5 ст.пшеничной; 4-6 печёных или варёных ранее картофелин (или пшённая каша напростокваше); 1 ст. сметаны; 1 ст. простокваши; 50 мл растопленного масла; соль
В просеянную ржаную муку влить смесь простокваши и сметаны (1ст. простостокваши + 0,5 ст. сметаны), посолить, вымесить до однородности,подсыпая пшеничную муку, завернуть в плёнку, дать постоять полчаса. Приготовитькартофельную начинку: вчера сваренную или испечёную картошку растолочь,посолить, добавить 0,5 ст. сметаны, влить масло, снова растолочь (если пюреполучается слишком густое, развести простоквашей). Приготовить начинку из каши:вчерашнюю кашу развести простоквашей, посолить. Тесто раскатать в колбаскудиаметром 2 см,нарезать поперёк через каждые 2 см, каждый кусочек расплющить и раскатать в кру
...ЕщёИрина Кардаш
13:59Калитки, карельские пирожки (рецепт из интернета)На 8-10 шт.1 ст. ржаной муки; 0,5 ст.пшеничной; 4-6 печёных или варёных ранее картофелин (или пшённая каша напростокваше); 1 ст. сметаны; 1 ст. простокваши; 50 мл растопленного масла; соль
В просеянную ржаную муку влить смесь простокваши и сметаны (1ст. простостокваши + 0,5 ст. сметаны), посолить, вымесить до однородности,подсыпая пшеничную муку, завернуть в плёнку, дать постоять полчаса. Приготовитькартофельную начинку: вчера сваренную или испечёную картошку растолочь,посолить, добавить 0,5 ст. сметаны, влить масло, снова растолочь (если пюреполучается слишком густое, развести простоквашей). Приготовить начинку из каши:вчерашнюю кашу развести простоквашей, посолить. Тесто раскатать в колбаскудиаметром 2 см,нарезать поперёк через каждые 2 см, каждый кусочек расплющить и раскатать в круглуюлепёшку. У каждой лепёшки края защипать так, чтобы получилась "лодочка" сбортиками высотой не больше толщины пальца. Выложить "лодочки" на противень,запечь в духовке при температуре 230°Cв течение 5-10 минут. Вынуть из духовки, выложить в каждую лодочку начинку по2-3 ст. л., смазать сверху сметаной, выпекать в духовке ещё 10-15 минут. Смазатьрастопленным маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут. Подавать смолоком или чаем.
Моя прабабушка, а теперь и тетушка делали еще и с творогом..
Но я люблю только с картофелем!)
Ирина Вологжанка
18:331. В Большую миску выложите сметану комнатной температуру, добавьте соль, перемешайте. Постепенно просеивайте в сметану муку и замешивайте тесто - оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
...Ещё2. Разделите готовое тесто на кусочки величиной с грецкий орех. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый кусок в тонкий блинчик.
3. Намажьте на каждый блинчик большую ложку начинки, отступая от краев 2-3 см.
4. Загните с четырех или шести сторон кран и защипните тесто складками, оставляя большую часть начинки открытой.
5. Обмажьте калитки сверху смесью сметаны и топленого масла, выложите на противень и поставьте в разогретую до 200 "С духовку. Выпекайте до румяного цвета, примерно 10-мик.
Для теста: 1 стакан сметаны жирностью 20% ржаная мука 1/2 ч. п. соли.
Для начинки: готовое картофельное пюре, готовая пшенная, гречневая или перловая каша, творог.
Для обмазки: 1 стакан гус
Ирина Вологжанка
18:331. В Большую миску выложите сметану комнатной температуру, добавьте соль, перемешайте. Постепенно просеивайте в сметану муку и замешивайте тесто - оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
12:392. Разделите готовое тесто на кусочки величиной с грецкий орех. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый кусок в тонкий блинчик.
3. Намажьте на каждый блинчик большую ложку начинки, отступая от краев 2-3 см.
4. Загните с четырех или шести сторон кран и защипните тесто складками, оставляя большую часть начинки открытой.
5. Обмажьте калитки сверху смесью сметаны и топленого масла, выложите на противень и поставьте в разогретую до 200 "С духовку. Выпекайте до румяного цвета, примерно 10-мик.
Для теста: 1 стакан сметаны жирностью 20% ржаная мука 1/2 ч. п. соли.
Для начинки: готовое картофельное пюре, готовая пшенная, гречневая или перловая каша, творог.
Для обмазки: 1 стакан густой сметаны 3 ст. л. топленого масла. 4-6 порций:Подготовка; 30 мин, (без подготовки начинки) Приготовление: 10 мин.
Калитки лучше всего есть горячими, прямо на печи, потому как пресное ржаное тесто очень быстро черствеет. Иногда холодные калитки размачивают в горячем молоке
А мне кажется,что этот рецепт больше подходит.
12:42Это рецепт из группы"Вологда и Вологодчина" Ирины Вологжаниной
именно так делала мама! вкусно невероятно!!! недавно с дочкой делали -удивляли друзей
Калитки пекут только на севере В других местностях,. такого слова даже не знают .Самые вкусные получаются только в русской печи.
...а ещё розанцы,тоже неизвестное слово для других регионов
Я тоже очень люблю калитки
Обычно розанцы пекут по большим праздникам. Для их приготовления берут 5 яичных желтков и белок одного яйца, взбивают, добавив 1 столовую ложку сливок (или водки, а лучше – и то, и другое), на кончике ножа – питьевую соду, 2-3 чайные ложки сахарного песка, щепотку соли и все это замешивают в густое тесто. Из него раскатывают очень тонкие сканцы.
В алюминиевой кружке или кастрюльке с ручкой разогревают подсолнечное масло или растительный жир (можно смесь) и начинают жарить розанцы. Жиру должно быть более половины емкости. На сканце делают 3-4 разреза на одинаковом расстоянии друг от друга, деревянной палочкой «набирают» через разрезы сканец и опускают в кипящее масло, не отделяя от палочки, которую держат вертикально и вращают сканец в масле, чтобы он принял форму цветка. Как только розанец начинает розоветь, его осторожно достают из кастрюли, дают стечь лишнему жиру и перекладывают изделие на тарелку для остывания.
Когда все розанцы испекутся (должно быть 18...Ещё
Обычно розанцы пекут по большим праздникам. Для их приготовления берут 5 яичных желтков и белок одного яйца, взбивают, добавив 1 столовую ложку сливок (или водки, а лучше – и то, и другое), на кончике ножа – питьевую соду, 2-3 чайные ложки сахарного песка, щепотку соли и все это замешивают в густое тесто. Из него раскатывают очень тонкие сканцы.
В алюминиевой кружке или кастрюльке с ручкой разогревают подсолнечное масло или растительный жир (можно смесь) и начинают жарить розанцы. Жиру должно быть более половины емкости. На сканце делают 3-4 разреза на одинаковом расстоянии друг от друга, деревянной палочкой «набирают» через разрезы сканец и опускают в кипящее масло, не отделяя от палочки, которую держат вертикально и вращают сканец в масле, чтобы он принял форму цветка. Как только розанец начинает розоветь, его осторожно достают из кастрюли, дают стечь лишнему жиру и перекладывают изделие на тарелку для остывания.
Когда все розанцы испекутся (должно быть 18-20), их располагают на большом блюде и каждый посыпают сахарной пудрой.
Чтобы испечь калитки, требуется восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Начинкой может быть картофель, крупа, толокно.
Калитки – традиционная старокарельская и вепсская выпечка. Их пекут различной формы: круглые, овальные, от четырех- до семиугольных. Края либо защипывают, либо загибают.
Для приготовления теста в миску наливают стакан простокваши (можно молока или сметаны), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем высыпают муку (лучше ржаную) и замешивают густое тесто. Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного хлеба. Корку срезают, а мякоть заливают сметаной или кефиром и дают постоять. Замешивают тесто из пшеничной муки, выкладывают его на доску и продолжают месить, пока оно не перестанет приставать к рукам.. Дают тесту еще постоять, скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера кусочки, делают шарики и из них – небольшие (4 – 7 см в диаметре) лепешки. Присыпав их мукой, укладывают в...Ещё
Чтобы испечь калитки, требуется восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Начинкой может быть картофель, крупа, толокно.
Калитки – традиционная старокарельская и вепсская выпечка. Их пекут различной формы: круглые, овальные, от четырех- до семиугольных. Края либо защипывают, либо загибают.
Для приготовления теста в миску наливают стакан простокваши (можно молока или сметаны), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем высыпают муку (лучше ржаную) и замешивают густое тесто. Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного хлеба. Корку срезают, а мякоть заливают сметаной или кефиром и дают постоять. Замешивают тесто из пшеничной муки, выкладывают его на доску и продолжают месить, пока оно не перестанет приставать к рукам.. Дают тесту еще постоять, скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера кусочки, делают шарики и из них – небольшие (4 – 7 см в диаметре) лепешки. Присыпав их мукой, укладывают в стопку, чтобы тесто не высохло.
Из стопки берут по одной лепешке и раскатывают тонкие сканцы, толщиной 1 – 1,5 мм и диаметром 30 – 35 см. Готовые сканцы также укладывают друг на друга. Чтобы они не слипались, слегка присыпают мукой.
Начинка калитки может быть из крупы (вареной или моченой), толокна, картофеля (пюре). Крупяная начинка готовится из ячневой и пшенной крупы. Ячневую крупу не отваривают, а с вечера замачивают в простокваше, с небольшим количеством топленого масла.. К утру она становится мягкой и на вкус чуть кисловатой. Чтобы калитки не были кислыми, добавляют молоко. Ячневые калитки хороши тем, что вкусны и в холодном виде.
Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного в «мундирах». Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно получиться не очень густым.
Сканцы защипывают или загибают края, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке 10-15 минут. Пока калитки горячие, их обильно смазывают сливочным маслом.
Калитки и сейчас остаются популярным национальным блюдом. На юге Карелии и в Ленинградской области (олонецкие карелы и тихвинские вепсы) их пекут с творогом. Распространены калитки не только в Карелии и на Северо-Западе, но и за Уралом, где они известны как «шаньги». Тем не менее в Карелии и в соседней Финляндии ...ЕщёПшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Начиняют калитки и рисовой кашей, сваренной на молоке, а также толокном, густо смешанным со свежей, подсоленной простоквашей.
Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного в «мундирах». Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно получиться не очень густым.
Сканцы защипывают или загибают края, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке 10-15 минут. Пока калитки горячие, их обильно смазывают сливочным маслом.
Калитки и сейчас остаются популярным национальным блюдом. На юге Карелии и в Ленинградской области (олонецкие карелы и тихвинские вепсы) их пекут с творогом. Распространены калитки не только в Карелии и на Северо-Западе, но и за Уралом, где они известны как «шаньги». Тем не менее в Карелии и в соседней Финляндии их считают национальным изделием.