Как засолить щучью икру в домашних условиях: пошаговый рецепт с секретами

Щучья икра — ценный и вкусный продукт, который по праву называют «русской». Она обладает нежным, слегка упругим вкусом с тонкими нотками, и при правильном посоле становится настоящим украшением стола. Домашняя засолка позволяет получить идеальный вкус и быть уверенным в качестве продукта. Главные секреты — аккуратность, чистота и правильные пропорции.
### **Что понадобится (ингредиенты и инструменты):**
* **Икра щуки:** 500-600 г (это икра из 2-3 крупных щук).
* **Соль каменная (крупного помола) или специальная для засолки:** **70-80 г** на 1 литр воды для рассола **ИЛИ** 1 ст.л. (15-20 г) соли на 250-300 г икры для сухого способа.
* **Вода:** чистая, питьевая, около 1-1.5 литров.
* **Растительное масло (без запаха):** 2-3 ст.л. (для консервации и легкого отделения икринок).
**Инструменты:**
* Дуршлаг или сито с мелкими ячейками.
* Миска или таз (лучше эмалированный или стеклянный).
* Венчик, вилка или миксер.
* Марля или чистая хлопковая ткань.
* Банки для хранения (стеклянные, простерилизованные).
---
### **Подготовка икры (самый важный этап):**
1. **Извлеките ястыки.** Аккуратно разрежьте брюхо щуки и извлеките целые мешки с икрой (ястыки). Старайтесь не порвать их.
2. **Очистите от пленки.** Есть два проверенных способа:
* **С помощью терки/сита:** Положите ястык на сито с ячейками около 3-4 мм. Аккуратно растирайте его ладонью или ложкой, чтобы икринки проваливались, а пленка оставалась сверху. Можно использовать крупную терку (не металлическую, а специальную пластиковую для пюре).
* **«Венчиковый» способ (самый популярный):** Поместите ястыки в миску. Наполните ее очень теплой (около 60-70°C), **но не кипятком** водой. Аккуратно помешивайте икру вилкой или венчиком. Пленка будет наматываться на лопасти. Смените воду 2-3 раза, пока вода не станет почти прозрачной, а икра не освободится от основной пленки. После этого пропустите массу через сито, чтобы убрать остатки.
### **Способ 1: Классический посол в горячем рассоле (дает долгий срок хранения)**
1. **Приготовьте рассол (тузлук):** В кастрюле вскипятите 1 литр воды. Добавьте 3-4 ст.л. соли без горки (70-80 г). Размешайте до полного растворения. Дайте покипеть 2 минуты и снимите с огня. Остудите до **70-80°C**.
2. **Засолите:** Очищенную икру поместите в миску. Медленно, тонкой струйкой, вливайте горячий рассол, одновременно аккуратно помешивая икру вилкой. Мешайте 2-3 минуты. Оставьте икру в рассоле при комнатной температуре на **15-20 минут**.
3. **Откиньте и просушите:** Аккуратно перелейте содержимое миски в дуршлаг, застеленный марлей. Дайте стечь всей жидкости. Не давите на икру!
4. **Заправьте:** Переложите слегка обсохшую икру в чистую миску. Добавьте 1-2 ст.л. растительного масла (это предотвратит слипание икринок и продлит срок хранения). Осторожно перемешайте.
5. **Упакуйте:** Разложите икру по сухим стерильным банкам, слегка утрамбовывая. Сверху налейте тонкий слой масла (0.5 см) для создания защитной пленки. Закройте крышкой.
**Срок хранения:** В холодильнике до 2-3 недель.
### **Способ 2: Быстрый сухой посол (на «поесть сразу»)**
1. **Смешайте:** Очищенную икру поместите в миску. Добавьте соль из расчета **0.5-1 чайная ложка (5-10 г) на 100 г икры**. На 300 г икры нужно примерно 1 ст.л. без горки.
2. **Перемешайте:** Аккуратно, но тщательно перемешайте икру вилкой в течение 3-5 минут. Она станет более густой и слегка побелеет (это выходит лишняя влага).
3. **Добавьте масло и отдых:** Влейте 1-2 ст.л. растительного масла, перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на **4-6 часов**, а лучше на ночь. За это время икра «дойдет».
4. **Подавайте:** Переложите в пиалу, добавьте по желанию мелко рубленный репчатый лук, зеленый лук или просто сбрызните лимонным соком. Подавайте с гренками, сливочным маслом или блинами.
**Срок хранения:** В холодильнике до 5-7 дней.
---
### **Ключевые секреты и советы:**
* **Соль:** Никогда не используйте йодированную соль! Она даст неприятный привкус и может испортить продукт.
* **Посуда:** Избегайте контакта икры с алюминиевой и железной посудой — может появиться металлический привкус. Используйте стекло, эмаль, пластик.
* **Степень солености:** Пробуйте! После откидывания на дуршлаг попробуйте несколько икринок. Если мало соли, можно добавить еще щепотку и аккуратно перемешать.
* **Хранение:** Всегда храните готовую икру в холодильнике в самой холодной его части. Банку лучше не открывать лишний раз.
* **Подача:** Домашнюю щучью икру традиционно подают на черном или белом хлебе со сливочным маслом, на крекерах или как закуску к блинам. Отлично сочетается с рубленым вареным яйцом и зеленым луком.
Приятного аппетита! Ваша домашняя щучья икра станет хитом любого застолья.