Домашнее виноградное варенье — вкус детства.

Виноградное варенье — это невероятно душистое и красивое лакомство, которое напоминает о конце лета и начале осени. В отличие от ягодных варений, оно имеет особую, слегка терпковатую сладость и медовый цвет. Варить его совсем несложно, главное — немного времени и терпения.
**Выход:** около 1 литра
**Время приготовления:** 1-1,5 часа (плюс время на подготовку)
#### **Ингредиенты:**
* **Виноград** (лучше брать темные сорта,如 «Изабелла», «Лидия», или синий) — 1 кг
* **Сахарный песок** — 1 кг (можно уменьшить до 800 г, если виноград очень сладкий)
* **Лимонная кислота** — 1/3 ч.л. или сок половины лимона (для баланса вкуса и лучшего хранения)
* **Вода** — 100-150 мл (по желанию, если боитесь подгореть)
#### **Подготовка посуды:**
* **Тазик или кастрюля** для варки варенья. Лучше всего широкая и невысокая эмалированная, медная или из нержавеющей стали. В такой посуде масса быстрее выпаривается и не пригорает.
* **Стеклянные банки** для заготовок (0,5 л или 1 л).
* **Железные или закручивающиеся крышки.**
* **Шумовка**, ложка, дуршлаг, миски.
---
### **Пошаговый рецепт приготовления**
#### **Шаг 1: Подготовка винограда**
1. **Переберите виноград.** Удалите все веточки, листья и испорченные, мятые ягоды.
2. **Промойте.** Тщательно, но аккуратно помойте гроздья в проточной воде, чтобы не повредить ягоды. Можно положить их в дуршлаг.
3. **Отделите ягоды.** Оборвите ягоды с кисточек. Если виноград с косточками, их можно оставить — они дают особый аромат и пикантную горчинку. Если хотите варенье без косточек, придется каждую ягоду разрезать и извлекать их — это трудоемкий процесс.
#### **Шаг 2: Бланширование (необязательный, но рекомендуемый этап)**
Этот шаг поможет сделать кожицу винограда более мягкой, и он лучше пропитается сиропом.
1. В отдельной кастрюле вскипятите воду.
2. Опустите ягоды в дуршлаге в кипяток на 2-3 минуты.
3. После этого сразу же переложите их в тазик для варки варенья.
#### **Шаг 3: Приготовление сиропа и первая варка**
1. В кастрюлю, где будет вариться варенье, выложите виноград.
2. **Вариант А (без воды):** Засыпьте ягоды всем сахаром. Оставьте на 6-8 часов (или на ночь) при комнатной температуре. Виноград пустит собственный сок, и сахар в нем почти полностью растворится.
3. **Вариант Б (с водой):** Если не хотите ждать, влейте 100-150 мл воды, засыпьте сахаром и поставьте на медленный огонь. Аккуратно помешивайте, пока сахар не растворится полностью.
#### **Шаг 4: Основная варка**
1. Поставьте таз с виноградом и сиропом на средний огонь.
2. **Доведите до кипения,** постоянно снимая пену шумовкой. Пена — это белки и примеси, если ее не убирать, варенье может быстро испортиться.
3. **Проварите 15-20 минут после закипания** на медленном огне. Не забывайте снимать пену.
4. **Снимите с огня и оставьте** варенье остывать и настаиваться на **8-12 часов** (например, на ночь). Это ключевой момент для того, чтобы ягоды не сморщились, а остались целыми и пропитались сиропом.
#### **Шаг 5: Вторая варка и завершение**
1. После настаивания снова поставьте варенье на огонь.
2. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще **15-25 минут** до желаемой густоты. Чтобы проверить готовность, капните немного сиропа на холодное блюдце. Если капля не растекается — варенье готово.
3. За **2-3 минуты до конца варки** добавьте лимонную кислоту или лимонный сок. Это подчеркнет вкус и не дат варенью засахариться.
#### **Шаг 6: Стерилизация и закатка**
1. Пока варится варенье, **простерилизуйте банки и крышки**. Это можно сделать над паром, в духовке или в микроволновке.
2. Горячее варенье сразу разлейте по сухим стерильным банкам **до самого верха**.
3. Герметично закройте стерильными крышками.
4. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания (примерно на сутки).
### **Советы и хитрости**
* **Пряности:** Для аромата в конце варки можно добавить пару звездочек бадьяна, щепотку ванили или палочку корицы.
* **Без косточек:** Если вы все же решились удалить косточки, после этого протрите ягодную массу через сито, чтобы получить однородный джем.
* **Хранение:** Остывшее варенье храните в темном, прохладном месте (погреб, кладовка). Правильно приготовленное и закатанное варенье хранится 1-2 года.
Приятного аппетита и уютных зимних чаепитий! Ваше душистое виноградное варенье обязательно станет хитом на столе.