Домашний кефир: Простой рецепт живого и полезного напитка.

Домашний кефир – это невероятно полезный, вкусный и экономичный продукт. Вы точно знаете, что в его составе только молоко и закваска, без консервантов и сахара. Такой кефир получается живым, с насыщенным, слегка островатым вкусом и той самой "кефирной" кислинкой. Процесс приготовления до смешного прост и требует минимум усилий.
### **Что вам понадобится?**
**Ингредиенты:**
* **Молоко:** 1 литр. Подойдет любое – пастеризованное, ультрапастеризованное (из тетрапака) или даже сырое (но его нужно предварительно прокипятить и остудить). Чем жирнее молоко, тем гуще и нежнее получится кефир.
* **Закваска:** Это главный компонент. Есть несколько вариантов:
* **Готовая сухая закваска:** Продается в аптеках или магазинах здорового питания. Это самый надежный и простой вариант для начала. Следуйте инструкции на упаковке (обычно это 1 пакетик на 1-2 литра молока).
* **Готовый магазинный кефир (без добавок):** Важно взять максимально свежий, живой кефир (в составе должны быть указаны молочнокислые бактерии и кефирные грибки). На 1 литр молока нужно около 100-150 мл такого кефира.
* **Кефирные грибки (тибетский молочный гриб):** Это самый традиционный и самовоспроизводящийся способ. Их можно найти у знакомых или заказать онлайн.
**Посуда и инвентарь:**
* Стеклянная банка (1-1,5 литра) – идеальная тара.
* Кастрюля для подогрева молока.
* Чистое металлическое ситечко (если используете грибки).
* Пластиковая или деревянная ложка (металл может повредить живые культуры, особенно грибки).
* Крышка или чистая марля/салфетка для накрывания банки.
* Термометр (желательно, но не обязательно).
---
### **Пошаговая инструкция**
#### **Шаг 1: Подготовка молока**
1. **Если молоко сырое:** Обязательно вскипятите его, чтобы уничтожить посторонние бактерии. Затем остудите до нужной температуры.
2. **Если молоко пастеризованное или ультрапастеризованное:** Его можно не кипятить, а просто **подогреть**. Это нужно, чтобы прогнать возможные конкурентные бактерии и создать идеальные условия для закваски.
#### **Шаг 2: Охлаждение до нужной температуры**
Это самый важный этап! Закваска не любит резких температур.
* **Идеальная температура:** **38-40°C**. Это та температура, которую терпит палец (горячо, но не обжигающе). Если у вас нет термометра, капните немного молока на запястье – должно быть тепло и комфортно.
* **Почему это важно:** Если молоко будет слишком горячим, вы убьете все бактерии. Если слишком холодным, они не проснутся, и сквашивание не начнется.
#### **Шаг 3: Внесение закваски**
1. Налейте подогретое молоко в чистую стеклянную банку.
2. Добавьте вашу закваску:
* **Сухая закваска:** Высыпьте содержимое пакетика в молоко.
* **Готовый кефир:** Добавьте 100-150 мл, тщательно размешайте.
* **Кефирные грибки:** Аккуратно положите их в молоко через ситечко.
3. Хорошо, но бережно перемешайте молоко пластиковой или деревянной ложкой.
#### **Шаг 4: Процесс сквашивания**
1. Накройте банку не герметично. Можно использовать марлю (чтобы культура "дышала"), крышку для закрутки, но не закручивайте ее плотно, или просто чистой салфеткой.
2. Поставьте банку в темное и теплое место. Идеальная температура для сквашивания – 20-25°C.
3. Оставьте на **18-24 часа**. Время зависит от температуры в помещении и желаемой консистенции:
* Чем теплее, тем процесс идет быстрее.
* Если хотите более нежный и менее кислый кефир, сквашивайте 12-18 часов.
* Для густого, насыщенного и кислого кефира потребуется 24 часа и более.
4. Не трясите и не перемешивайте банку в процессе.
#### **Шаг 5: Проверка готовности и хранение**
1. Через 18 часов проверьте кефир. Он должен загустеть, а на поверхности может появиться небольшое количество сыворотки – это нормально. Если консистенция вас устраивает, процесс завершен.
2. **Если вы использовали грибки:** Аккуратно процедите готовый кефир через пластиковое или нейлоновое сито. Грибки промойте прохладной водой и можете сразу использовать для новой порции.
3. Готовый кефир тщательно перемешайте и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа. Это **обязательный** этап, называемый "созреванием". Он останавливает процесс брожения, кефир окончательно загустевает, а его вкус становится сбалансированным и приятным.
4. Храните домашний кефир в холодильнике до 3-4 дней.
---
### **Советы и хитрости**
* **Для следующей партии:** Вы можете оставить 100-150 мл готового домашнего кефира в качестве закваски для следующей порции. Так можно делать 3-5 раз, потом лучше взять новую сухую закваску или магазинный кефир, так как культура со временем ослабевает.
* **Если кефир получился слишком кислым:** В следующий раз сократите время сквашивания.
* **Если кефир не загустел:** Возможно, молоко было слишком горячим или, наоборот, холодным; закваска была несвежей; в помещении было прохладно. Дайте ему постоять еще несколько часов.
* **Не используйте металлическую посуду** при работе с кефирными грибками.
Приготовление домашнего кефира – это увлекательный и очень полезный процесс. Всего несколько попыток – и вы найдете свой идеальный баланс вкуса и консистенции. Приятного аппетита и крепкого здоровья