Как приготовить роллы дома: подробный гид для начинающих.

Приготовление роллов в домашних условиях — это увлекательный и совсем несложный процесс. Не нужно быть су-шефом, чтобы порадовать себя и близких вкусными и свежими суши. Главное — подготовить все ингредиенты и следовать пошаговой инструкции.
### **Что вам понадобится (ингредиенты и инструменты)**
**Основные ингредиенты:**
* **Рис для суши** (японский, круглозерный) — 1 стакан (примерно 200 г)
* **Нори** (листы сушеных водорослей) — 3-5 шт.
* **Рисовый уксус** — 2-2,5 ст. ложки
* **Сахар** — 1 ч. ложка
* **Соль** — 1/2 ч. ложки
* **Свежий огурец** — 1 шт.
* **Авокадо** — 1 шт.
* **Лосось/тунец (слабосоленый или свежий для суши)** — 150-200 г
* **Сыр «Филадельфия»** или другой сливочный сыр — 100-150 г
* **Васаби, маринованный имбирь, соевый соус** — для подачи
**Инструменты:**
* **Макису** (бамбуковый коврик для скручивания) — главный помощник. Если его нет, можно попробовать свернуть плотное полотенце и обернуть его пищевой пленкой.
* **Пластиковый контейнер или миска** для риса.
* **Острый нож.** Это критически важно! Тупым ножом вы просто помнете ролл.
* **Пленка пищевая.** Понадобится, чтобы рис не прилипал к макису.
---
### **Пошаговая инструкция**
#### **Шаг 1: Готовим правильный рис**
Основа хорошего ролла — правильно приготовленный и заправленный рис.
1. **Промойте рис.** Пересыпьте рис в миску, залейте холодной водой и аккуратно промойте, сливая мутную воду. Повторяйте 5-7 раз, пока вода не станет почти прозрачной.
2. **Сварите рис.** Залейте промытый рис водой в пропорции 1:1,2 (на 1 стакан риса 1,2 стакана воды). Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 10-12 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 15 минут. Не открывайте крышку во время готовки!
3. **Приготовьте заправку.** Пока рис варится, смешайте в маленькой мисочке рисовый уксус, сахар и соль. Легко подогрейте смесь (в микроволновке или на плите), чтобы кристаллы растворились.
4. **Заправьте рис.** Переложите горячий рис в широкий деревянный или пластиковый контейнер. Равномерно полейте уксусной смесью. Быстро, но аккуратно перемешивайте рис лопаткой или вилкой, «разрезающими» движениями, чтобы не помять зерна. Одновременно можно обмахивать рис веером — это сделает его блестящим и поможет остыть. Рис должен быть липким, но не разваренным.
#### **Шаг 2: Подготавливаем начинку**
Пока рис остывает, нарежьте все компоненты для начинки.
* **Огурец:** очистите от кожуры (это важно, иначе ролл может разорваться), нарежьте длинными тонкими брусочками.
* **Авокадо:** разрежьте пополам, удалите косточку, очистите и нарежьте тонкими дольками.
* **Рыба:** нарежьте длинными полосками толщиной около 1-1,5 см.
* **Сыр:** достаньте из холодильника, чтобы он был мягким.
#### **Шаг 3: Собираем и скручиваем ролл (на примере ролла «Филадельфия»)**
1. **Подготовьте коврик.** Оберните макису пищевой пленкой. Это предотвратит прилипание риса и облегчит уборку.
2. **Положите нори.** На бамбуковый коврик положите лист нори **шершавой стороной вверх**. Верхний край листа должен быть параллелен краю коврика.
3. **Распределите рис.** Руки смочите в воде с уксусом (смесь воды и небольшого количества рисового уксуса), чтобы рис не лип. Возьмите горсть риса (примерно 1/4 часть от всего объема) и равномерно распределите его по листу нори. **Важный совет:** Оставьте сверху свободную полосу нори шириной 1,5-2 см. Это нужно для того, чтобы ролл хорошо «запечатался».
4. **Добавьте начинку.** По центру риса, вдоль всего листа, выложите полоски начинки: сыр «Филадельфия», рыбу, огурец и авокадо. Не перегружайте ролл, иначе его будет трудно скрутить.
5. **Скрутите ролл.**
* Большими пальцами приподнимите ближний край коврика с нори.
* Накройте начинку рисом и нори, прижимая ее пальцами.
* Продолжайте поднимать коврик и прокатывать ролл вперед, придавая ему плотную и ровную форму. Действуйте уверенно, но без сильного нажима.
* Когда вы докатите до чистой полоски нори, слегка смочите ее водой — это будет «замок», который склеит ролл.
* Прокрутите готовый ролл в коврике еще раз, чтобы окончательно зафиксировать форму.
#### **Шаг 4: Нарезаем роллы**
1. **Подготовьте нож.** Смочите острый нож в воде. Это предотвратит прилипание риса.
2. **Разрежьте ролл.** Положите ролл на разделочную доску. Сначала разрежьте его пополам. Затем каждую половинку разрежьте еще на 3 части. Таким образом, у вас получится 6 роллов. После каждого разреза протирайте лезвие ножа влажной салфеткой.
---
### **Советы и идеи для вариаций**
* **Роллы «наизнанку» (урамаки).** Это те самые роллы, где рис находится снаружи. Технология похожа, но после распределения риса на нори, нужно перевернуть лист так, чтобы рис оказался на пленке, а нори — сверху. Далее на нори выкладываете начинку и скручиваете. После скручивания обваляйте ролл в кунжуте или икре тобико.
* **Острый ролл с тунцом.** Смешайте нарезанного тунца с каплей острого соуса «Срирача» и майонезом.
* **Вегетарианский вариант.** Используйте только огурец, авокадо, болгарский перец, морковь и сливочный сыр.
Подавайте готовые роллы на плоском блюде с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом. Приятного аппетита! Теперь вы знаете, что приготовить вкусные роллы дома — это реально, интересно и очень вкусно