Как приготовить домашний кефир: пошаговое руководство.

Домашний кефир — это не только вкусный, но и полезный продукт, богатый пробиотиками, которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет. Сделать его в домашних условиях проще, чем кажется.
---
#### 1. Необходимые ингредиенты и оборудование
* **Молоко** — 1 литр (лучше пастеризованное или свежее, жирность по вкусу).
* **Кефирные грибки** (закваска) — 1–2 столовые ложки.
* **Чистая стеклянная банка** (1–1,5 л).
* **Марля или чистая ткань** для накрытия банки.
* **Ложка** (не металлическая, лучше деревянная или пластик).
---
#### 2. Подготовка молока
* Если используете свежее молоко, его желательно **закипятить и остудить до 25–30°C**. Это убьёт бактерии, которые могут помешать ферментации.
* Пастеризованное молоко можно сразу переливать в банку.
---
#### 3. Добавление закваски
* Поместите кефирные грибки в подготовленное молоко.
* Аккуратно размешайте, чтобы закваска равномерно распределилась.
---
#### 4. Ферментация
* Накройте банку марлей или тканью и поставьте в тёплое место без сквозняков.
* Оптимальная температура — **20–25°C**.
* Время ферментации зависит от желаемой густоты и кислоты: обычно **12–24 часа**.
* Чем дольше ферментируется, тем кислее и гуще становится кефир.
---
#### 5. Процеживание
* После ферментации **процедите кефир через сито**, чтобы отделить грибки от готового продукта.
* Грибки можно использовать повторно для следующей порции.
---
#### 6. Хранение
* Готовый кефир храните в холодильнике **не более 5–7 дней**.
* Перед употреблением слегка встряхните, чтобы осадок равномерно распределился.
---
#### 7. Советы для идеального кефира
* Не используйте металлические ложки для размешивания и сито из металла — они могут повредить грибки.
* Для более густого кефира оставьте его на ферментацию на 24 часа.
* Если хотите мягкий вкус, уменьшите время ферментации до 12 часов.
* Экспериментируйте с молоком разной жирности: цельное молоко делает кефир нежным, а обезжиренное — более лёгким.
Домашний кефир — это натуральный продукт без консервантов и стабилизаторов, который можно адаптировать под свой вкус и потребности.