Хоба-суши – интересное блюдо из префектуры Гифу и региона Кисо префектуры Нагано.

Готовится из лосося или океанической форели, ростков папоротника вараби, варёных ростков бамбука, листочков перечного дерева, маринованного имбиря и, конечно, риса.