Плов — это одно из древнейших блюд на земле. Согласно историческим данным, восточные народы ели его еще в III веке до нашей эры. За свою тысячелетнюю историю он видоизменялся сотни раз и приобрел самые неожиданные формы. Одной из таких новинок стал плов с тушенкой.
Если соскучились по полевой еде, то это блюдо подойдет как нельзя кстати. Ну а если Вы не фанат походов, но хотите приготовить что-то быстро, дешево, а главное вкусно, то такой рецепт так же для Вас.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рис 1,5 стакана.
Лук репчатый 1-2 шт.
Морковь 1-2 шт.
Тушенка 500 грамм (говяжья или свиная).
Чеснок по вкусу.
Растительное масло 2-3 ст. ложек.
Специи по вкусу (зира, хмели-сунели, куркума, шафран).
Соль по вкусу.
Тушенка
В зависимости от того, какое мясо Вы собираетесь использовать для блюда, существуют разные советы. Говяжью рекомендовано брать по ГОСТу 5284-84. В ней отношение мяса ко всем остальным ингредиентам наибольшее.
Свиная идет по ГОСТ 697-84.
Покупать именно ГОСТ продукты желательно по нескольким причинам:
Если производитель смог позволить себе лицензию, то это явно не фирма однодневка, а значит доверия больше.
Соответствие государственным стандартам качества довольно серьезное дело, если на упаковке написан ГОСТ и его номер — продукт прошел все проверки.
Обратите внимание на этикетку. В продукте от хорошего производителя она будет наклеена качественно и ровно. Строго не рекомендованы вздувшиеся банки, поскольку поедание подобного продукта практически всегда гарантирует ботулизм.
Рис
Рис должен быть рассыпчатым, для этого необходимо выбрать правильный сорт. В основном подходит длиннозерный рис.
В средних и мелких содержится гораздо больше клейковины. Самое большое количество клейстера — в круглых сортах, его не рекомендуется брать в качестве основы для данного блюда.
Можно использовать пропаренный и бурый, такие виды не нужно обрабатывать до готовки и плов из них получится рассыпчатый и вкусный.
При правильной обработке, вкусная еда может получиться из любого сорта, необязательно уметь его выбирать.
ПРИПРАВЫ
Специи — необходимый компонент каждого рецепта, а тем более такого замечательного кушанья как плов. Внешний вид, запах и вкус во многом определяются именно гармоничной композицией специй.
Нужно добавить в плов такие специи как куркума и шафран, так как они придают готовому блюду насыщенный цвет и вкус, а также являются антиоксидантными веществами.
Состав специй также дополняется некоторыми другими пряностями, традиционно употребляемыми в той или иной местности. Часто используют плоды барбариса, семена кумина (зиры) сладкую паприку, различные ароматные травы,, смесь молотых перцев (красного жгучего и черного), чеснок и свежую зелень (петрушку, базилик, эстрагон, укроп и другие).
Зная такие особенности подбора специй, Вы сможете правильно подобрать готовые смеси специй для плова. Но обратите внимание на то, чтобы в состав смеси не входила соль, так как при ее наличии будет сложнее правильно рассчитать количество соли для блюда.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Почистить, помыть и нарезать лук кубиками.
Морковь почистить, помыть и нарезать соломкой.
Хорошо промыть рис под проточной водой, чтобы вымыть всю клейковину. Так плов будет рассыпчатым.
Разогреть на сковородке растительное масло и, помешивая, обжарить в нем лук и морковь до приобретения лука золотистого цвета 5-7 минут.
Снять верхний слой жира с тушенки и положить его в казан.
Как только жир закипит — отправить туда же морковь и лук.
Помешивая держать казан на огне до тех пор, пока жир немного выпарится.
Дать жиру с овощами покипеть пару минут, после чего добавить в казан саму тушенку и специи.
Не следует перемешивать рис с тушенкой и овощами.
Далее необходимо добавить в казан рис и залить кипятком так, чтобы рис был под водой не менее чем на 2 сантиметра.
Не следует перемешивать рис с тушенкой и овощами.
По желанию сформировать из риса небольшую горку и воткнуть в нее неочищенный зубчик чеснока.
Закрыть казан крышкой и тушить все до готовности риса около 40 минут.
Рис в плове нужно не варить, а именно тушить, чтобы он вбирал в себя весь аромат.
После того как рис будет готов, добавить соль по вкусу.
Вынуть чеснок.
КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ
В узбекской кулинарии плов обычно подают порции в одной порции, объединив их на две, четыре, шесть и более персон. Посудой служат круглые, большие, плоские с невысокими бортами сосуды. Как бы ни казалось это малозначительно, но и этот факт способен влиять на вкус будущего ужина. Плов кладут горкой, а сверху-куски мяса и другие продукты, сверху посыпают рубленым зеленым луком.
Можно подавать и отдельными порциями в тарелках, больших суповых пиалах-касах или неметаллических мисках.
В Узбекистане существуют два метода подачи.
В Ташкенте и во всей Ферганской долине: перед тем как положить на блюдо, плов хорошенько размешивают шумовкой в котле так, чтобы все компоненты, входящие в его состав, распределились равномерно. Рассказывают, что при таком методе отчетливо выявляется вкус плова.
В Самарканде, Бухаре и окружающих местностях: плов не размешивают в котле, а кладут на блюдо сначала рисовый слой, затем сверху морковь с мясом. Этот метод также имеет свое оправдание: человек, которому по состоянию здоровья нельзя есть какой-либо компонент плова, может отведать то, что ему можно — отдельно рис, мясо или морковь.
Чтобы разнообразить трапезу и сделать её ещё вкуснее, дополняют салатами из различных свежих овощей — огурцами, помидорами, луком.
Для интересного вкуса используют такие дополнения, как гранатовые зерна, редис, клубнику, ежевику.
После еды чаще всего все пьют крепкий чай — зелёный или черный.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев