Представляем закуску-салат из баклажанов с отварным сердцем. В этой закуске интересная заправка — орехи, зелень и кисловатый сок (виноградный или гранатовый), отсутствие майонеза, искусственных добавок, всё натуральное. Попытаемся разобраться с названием, на грузинском перевод «ачечили» — вспаханный, взъерошенный. Действительно, подача баклажанов несколько взъерошенная, кусочки рвутся руками. Ингредиенты к рецепту «Салат Ачечили»: Баклажаны синие 3 шт. Говяжье сердце 500 г Кинза свежая 10 г Масло подсолнечное нерафинированное 10 мл Орехи грецкие 100 г Перец острый 0.2 шт. Сельдерей листья свежий 10 г Смесь хмели-сунели 5 г Сок виноградный 100 мл Соль 3 г Чеснок 4 зубчик

Приготовление блюда по рецепту: Шаг 1 Сердце залить водой на 1-2 часа, периодически менять воду. В представленном рецепте использовалась 1/2 сердца.

Шаг 2 Поставить вариться сердце, дать закипеть, слить воду с пеной, промыть тёплой водой, ещё раз залить, закипятить, слить воду, залить ещё раз, варить 1,5 часа до готовности.

Шаг 3 Срезать хвостик баклажанов. Баклажаны нарезать пластинками по 1 см толщиной. Смазать слайсы маслом. Шаг 4 Запечь баклажаны при 180°С 30 минут.

Шаг 5 Измельчить орехи. Шаг 6 Соединить орехи и измельчённый чеснок.

Шаг 7 Добавить к заправке зелень: кинзу и сельдерей. Сельдерей — моё нововведение, факультативно. Насыпать 1 чайную ложку хмели-сунели.

Шаг 8 Налить сок виноградный, у меня свежевыжатый, из замороженного тёмного винограда. Отрегулировать количество сока, чтобы получилась сметанообразная масса. Вместо виноградного сока можно использовать гранатовый.

Шаг 9 Отварное сердце нарезать соломкой. Всего получилось 300 г чистого веса, без жира, обрезков.

Шаг 10 Испечённые баклажаны очистить от шкурки и порвать руками.

Шаг 11 Всё соединить, посолить, добавить немного свежего острого перца, 0,5 см факультативно.

Шаг 12 Дать закуске-салату настояться в холодильнике.

#салаты #баклажаны