Коржики с творогом и малиной

Продукты
Для теста:
Мука - 270 г (2 стакана объёмом 200 мл) + 50-70 г для подпыла
Сметана 20 % - 100 г
Масло сливочное 82,5 % (размягчённое) - 60 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 70 г
Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки
*
Для начинки:
Малина - 100-130 г
Творог 9 % - 200 г
Сметана 20 % - 1/2 ст. ложки
Яйцо - 1 шт.
Крупа манная - 1/2 ч. ложки
Мука - 1/2 ст. ложки
Сахар - 50 г
Ванильный сахар - 1/2 ст. ложки
*
Для смазывания коржиков:
Желток яичный - 1 шт. (20 г)
Подготовить продукты по списку.
Сливочное масло лучше всего заранее достать из холодильника.
В миске соединить мягкое сливочное масло и сахар.
Перемешать, растирая масло и сахар между собой.
Вбить яйцо.
Добавить сметану. Перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в миску. Перемешать вначале ложкой.
Когда ложкой мешать станет уже неудобно - подпыляем стол мукой, перекладываем тесто на стол и хорошенько вымешиваем. Тесто для ватрушек-коржиков должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
Духовку включить разогреваться до температуры 180 градусов.
Приготовить начинку для ватрушек-коржиков.
В отдельной миске соединить творог, яйцо, сахар и ванильный сахар.
Добавить сметану, манную крупу и муку.
Тщательно перемешать. Начинка готова.
Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5-10 мм. С помощью стакана, небольшого блюдца или вырубки вырезать из теста кружочки диаметром примерно 10-12 см.
Противень для выпекания застелить пергаментом, при желании слегка смазать растительным или сливочным маслом. Если вы уверены в качестве своего пергамента, то этого можно не делать.
Выложить кружочки теста на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
В центр каждого кружочка теста горкой выложить примерно по 1 ст. ложке творожной начинки.
Поверх творога разложить примерно по 1 ч. ложке малины.
Яичный желток слегка взбить и смазать им получившиеся коржики-ватрушки.
Выпекать коржики в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, примерно 35 минут.
Нежные коржики с творогом и малиной готовы. Осталось только слегка остудить их, переложить на тарелку и подавать к столу, при желании украсив сахарной пудрой и листиками мяты.
Приятного аппетита!